Rezept für fluffigen Orangen Mohn Kaiserschmarrn – orange poppy seed Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn – oder wie Hipster sagen würden: “pulled pancake” – ich lieb dich von Montag bis Sonntag und zwar zum Frühstück bis zum Nachmittagssnack. Ja, auch ohne Südtiroler Skipiste oder Wanderweg im Augenwinkel.

Ich sag mal so: In Sachen Winter Wonderland hat sich Bremen dieses Jahr eher wenig mit Ruhm bekleckert. Muß man halt in Urlaubserinnerungen schwelgen und sich einen feinen Schmarrn reinpfeifen.

Und da ich die Zitrusfrüchte-Saison noch so richtig zelebrieren möchte, die Vitamine und die betörenden Farben der Orangen, Cara Caras, Grapefruits und Blutorangen auskoste, gibt es den Kaiserschmarrn heute (und zwar als Mittagessen) mal als Orangen-Kaiserschmarrn-Variante mit Mohn.

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Kaiserschmarrn ist mir auf meinen Südtirol-Reisen immer allerliebster Antrieb, verrückt steile Wanderwege abzugrasen, weil am Ende dieses köstliche Pfannengericht winkt.

Wer mir schon länger folgt, wird wissen, dass Südtirol fast so etwas wie mein Home away from Home geworden ist – ein zweites Zuhause. War ich länger mal nicht dort, hole ich es mir kulinarisch einfach nach Norddeutschland.

Übrigens ist es nicht unbedingt gängig, den Schmarrn wie ich hier heute im Ofen zuzubereiten. Ich mach das gerne so, weil der Schmarrn so fluffig wird und meiner Meinung nach gleichmässiger stockt und durchgart, bevor ich ihn dann auf dem Kochfeld noch mal mit Puderzucker und Butter sowie in Stücke zerteilt karamellisieren lasse.
Man kann das auch langsam und sachte gänzlich auf dem Kochfeld umsetzen und wenden, na klar. Für die Ofenvariante benötigt man unbedingt eine ofenfeste Pfanne und am besten auch Ofenhandschuhe, denn aus Erfahrung sage ich Euch: zu vergessen, dass auch der Stiel einer ofenfesten Pfanne mega heiß wird, ist eine extrem undurchdachte Idee.

Hier das Rezept für meinen Orangen-Mohn-Kaiserschmarrn:

Rezept für Orangen Mohn Kaiserschmarrn

Zutaten:

4 Eier (Gr. M)
30g Zucker
75ml Milch
50ml Orangensaft
Zesten/Abrieb einer halben unbehandelten Orange
125g Mehl
1 Prise Salz
1 EL gemahlener Mohn
1 EL Butterschmalz
Butter
2 EL Puderzucker plus mehr zum Garnieren
gehobelte Mandeln (optional)
Joghurt oder Crème Fraîche
Orangenscheiben oder -viertel (ich habe Orangen, Cara Caras und Blutorangen verwendet)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backgitter mittig im Ofen platzieren.
2. Die Eier sorgfältig trennen, so daß keinerlei Eigelb ins Eiweiß gelangt.
3. Die Eiweiß nun mit den Quirlen des Handmixers* Partnerlink oder Eurer Küchenmaschine* steif schlagen. Den Zucker dabei einrieseln lassen und so lange schlagen, bis das Eiweiß so fest ist, dass es beim Umdrehen der Rührschüssel nicht hinausplumpst.
4. Eigelbe in einer anderen Rührschüssel mit der Milch, Orangensaft, Orangenzesten, Mehl, Salz und Mohn mithilfe eines Schneebesens kurz glatt rühren. Nun die Hälfte des geschlagenen Eiweiß dazu geben und einmal gut vermengen. Man bereitet den Teig sachte auf die Eiweißladung vor, wenn man erst schon mal etwas Eiweiß dazu gibt, die zweite Hälfte nur noch unterhebt.
5. Ist die zweite Hälfte sachte untergehoben (das mache ich gerne mit einem Silikonspatel), eine ofenfeste (!) Pfanne* Partnerlink mit ca. 26cm Durchmesser erhitzen und hierin Butterschmalz zerlassen.
6. Den Kaiserschmarrnteig sodann einfüllen, glatt streichen und sofort für ca. 12 Minuten in den Ofen geben. Hier soll der Teig sachte stocken. Kann man auch auf dem Herd machen, aber im Ofen gart das ganze etwas gleichmässiger. Nach 12 MInuten mal prüfen, ob der Schmarrn fest genug wurde, um ihn zu wenden. Dann aus dem Ofen holen und bei mittlerer Temperatur zurück auf das Kochfeld stellen.
7. Den großen Schmarrn mithilfe eines Pfannenwenders vierteln und wenden. Etwas Butter in Flocken sowie 1-2 EL Puderzucker dazu geben und auf der Unterseite auch kurz garen. Dann mit Gabeln (vorsichtig sein, dass Ihr die Pfanne nicht zerkratzt) oder dem Pfannenwender in Stücke reißen (daher oft auch liebevoll “Pulled Pancake” genannt) und die Stücke mit etwas mehr Puderzucker und Butter karamellisieren lassen.
8. Auf die Teller verteilen, eventuell mit leicht in einer trockenen Pfanne gerösteten Mandelholbeln servieren, Joghurt oder Crème Fraîche  und Orangenstücke dazu geben und Pudezucker beschneit genießen.

Orangen Mohn Kaiserschmarrn Rezept

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gericht Eierspeise, Frühstück, Kaiserschmarrn, Mittagessen, Pfannkuchen

Küche Bayern, Deutschland, Österreich, Südtirol, Tirol

Portionen 2 Personen

Kalorien 420 kcal

Zutaten

  

• 4 Eier (Gr. M)
• 30 g Zucker
• 75 ml Milch
• 50 ml Orangensaft
• Zesten/Abrieb einer halben unbehandelten Orange
• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL gemahlener Mohn
• 1 EL Butterschmalz
• Butter
• 2 EL Puderzucker plus mehr zum Garnieren
• gehobelte Mandeln
• Joghurt oder Crème Fraîche
• Orangenscheiben oder -viertel (ich habe Orangen, Cara Caras und Blutorangen verwendet)

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backgitter mittig im Ofen platzieren.
• Die Eier sorgfältig trennen, so daß keinerlei Eigelb ins Eiweiß gelangt.
• Die Eiweiß nun mit den Quirlen des Handmixers oder Eurer Küchenmaschine steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen und so lange schlagen, bis das Eiweiß so fest ist, dass es beim Umdrehen der Rührschüssel nicht hinausplumpst.
• Eigelbe in einer anderen Rührschüssel mit der Milch, Orangensaft, Orangenzesten, Mehl, Salz und Mohn mithilfe eines Schneebesens glatt rühren. Nun die Hälfte des geschlagenen Eiweiß dazu geben und einmal gut vermengen. Man bereitet den Teig sachte auf die Eiweißladung vor, wenn man erst schon mal etwas Eiweiß dazu gibt, die zweite Hälfte nur noch unterhebt.
• Ist die zweite Hälfte sachte untergehoben (das mache ich gerne mit einem Silikonspatel), eine ofenfeste (!) Pfanne mit ca. 26cm Durchmesser erhitzen und hierin Butterschmalz zerlassen.
• Den Kaiserschmarrn sodann einfüllen, glatt streichen und sofort für ca. 12 Minuten in den Ofen geben. Hier soll der Teig sachte stocken. Kann man auch auf dem Herd machen, aber im Ofen gart das ganze etwas gleichmässiger. Nach 12 Minuten mal prüfen, ob der Schmarrn fest genug wurde, um ihn zu wenden. Dann aus dem Ofen holen und bei mittlerer Temperatur auf den Herd stellen.
• Den großen Schmarrn mithilfe eines Pfannenwenders vierteln und wenden. Etwas Butter in Flocken dazu geben sowie 1-2 EL Puderzucker und auf der Unterseite auch kurz garen. Dann mit Gabeln oder dem Pfannenwender in nicht zu kleine Stücke reißen (daher in meiner Familie auch liebevoll "Pulled Pancake" genannt) und die Stücke mit etwas mehr Puderzucker und Butter karamellisieren lassen.
• Schmarrnstücke auf die Teller verteilen, eventuell mit leicht in einer trockenen Pfanne gerösteten Mandelholbeln servieren, Joghurt oder Crème Fraîche  und Orangenstücke dazu geben und Pudezucker beschneit genießen.

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Habt einen fantastischen leckeren Tag Ihr lieben

Eure Jeanny

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

Hier übrigens ein Rezept für Kaiserschmarrn mit heißen Kirschen

oder Kakao-Kaiserschmarrn

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