Rezept für sommerliches Himbeer Tiramisu Semifreddo

Bei dieser Sommerhitze draußen blieb sogar mein Ofen dieses Wochenende mal kalt. Aber nix da mit Wienerwald, es gibt Eis, Baby: ein Rezept für sommerliches Himbeer-Tiramisu Semifreddo oder wie es meine Familie nennt: Frozen Tiramisu. Oder auch Eistorte, wie man es nennen möchte. Da ich keine Eismaschine mein Eigen nenne, ist uns Semifreddo nämlich immer ein willkommener Abkühlungsschmaus. Davon kann man sich hie und da auf der Terrasse eine Scheibe abschneiden.

Semifreddo (deutsch: Halbgefrorenes) braucht nämlich gar keine Eismaschine (ist Eis-Neudeutsch also “no churn”), um toll zu sein. Find ich gut, mag ich gerne. Basis des eiskalten Desserts ist zumeist aufgeschlagene Sahne. Hier im Rezept verwende ich heute eine Mixtur aus Sahne und Mascarpone, weil beides so wunderbar zu Himbeeren und Löffelbiskuits passt. Wie so ein Urlaub in Italien, nur eben norddeutsch.

Leser, die mir schon länger folgen, hallöchen! Vielleicht erkennt ihr hiier noch mein allweihnachtliches Lieblingsdessert Tiramisu Semifreddo.

Heute habe ich es mal sommerfiziert, in dem ich Beerenpüree hinzufügte und die Biskuits statt in Käffchen in frisch gepressten Orangensaft stippte.

Rezept für sommerliches Himbeer-Tiramisu Semifreddo

Zutaten:

Für die Himbeeren:

250g frische Himbeeren, gesäubert
1 EL Puderzucker

Für die Mascarpone-Creme:

250g Schlagsahne, gekühlt
250g Mascarpone
50g Puderzucker, evtl. gesiebt
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

außerdem:

ca. 12 Löffelbiskuits (abhängig von der Größe, sind je nach Marke etwas unterschiedlich breit und lang)
4 EL Orangensaft (gerne frisch gepresst)

frische Beeren zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Frische gesäuberte Beeren mit Puderzucker in einem Rührgefäß mithilfe eines Pürierstabes* (Amazon Partnerlink) oder mit einer Gabel pürieren. Wer keine Kerne im Semifreddo haben möchte, kann das ganze dann durch ein feines Sieb streichen.
2. Schlagsahne und Mascarpone in einer Rührschüssel mit dem Handmixer* mixen. Dabei nach und nach den Puderzucker sowie Bourbon-Vanillezucker hinzufügen. So lange mischen, bis die Creme halb steif ist. Sie soll, wenn man mit den Quirlen hindurch fährt, spuren hinterlassen, aber nicht so super fest sein wie Schlagsahne, die man sich auf der Erdbeertorte genehmigt.
3. Eine Kastenbackform* (Länge ca. 10 x 25cm) zunächst so mit einem Bogen Backpapier auslegen, dass dieses an den Seiten hochschaut und das Semifreddo nach dem Kühlen einfacher aus der Form gehievt werden kann. Darüber dann Frischhaltefolie platzieren. Meiner Erfahrung nach kann es bei lediglicher Nutzung von Frischhaltefolie passieren, dass diese unter der Masse des gefrorenen Tiramisu Eis beim Herausziehen reisst und man das ganze nicht ganz unfallfrei aus der Form bekommt. Daher die Doppelschicht aus Backpapier und Frischhaltefolie an dieser Stelle.
4. Jetzt geht es ans Schichten der Tiramisu-Elemente: Zunächst ein Drittel des Himbeerpürees auf den Boden geben und ungefähr verteilen. Ein Drittel der Mascarponecreme vorsichtig darauf geben und glatt streichen.
5. Nun ca. 6 Löffelbiskuits mit der Unterseite in Orangensaft dippen und auf die Creme geben. Hier muß man – je nach Größe der Biskuits und auch der Form – eventuell etwas Tetris spielen. In meine Form passten genau pro Schicht 6 Löffelbiskuits, zwei Reihen à drei Stück.
6. Das zweite Drittel Mascarpone darüber geben, gefolgt von dem zweiten Drittel pürierter Himbeeren. Dann eine weitere Fuhre Löffelbiskuits wie oben beschrieben dippen und darauf platzieren, mit restlicher Mascarpone und Himbeeren bedecken und schon sind wir fertig.
7. Das ganze auch oben gut mit Frischhaltefolie abdecken, dann für ca. 8 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühlschrank geben.
8. Leicht antauen lassen, dann aus der Form stürzen, Backpapier und Folie entfernen und eventuell mit frischen Himbeeren und etwas Puderzucker gekrönt servieren.

Mehr Lust auf Tiramisu? Wie wäre es mit

Erdbeer-Tiramisu

Tiramisu-Biskuitrolle:

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Habt einen feinen Sommer, gönnt Euch große Eisportionen und Abende mit Freunden

Eure Jeanny

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