Rezept für Pavlova mit Sahne und Erdbeeren – eine kleine Backschule für ein Traumdessert

Ein einfaches Rezept für Pavlova mit Sahne und Beeren obenauf sollte es heute werden. Gesagt, getan. Pavlova ist ja ein sehr beliebtes Dessert derzeit, kein Wunder, dieser Dessert-artige Nachtisch ist nicht nur sehr einfach zuzubereiten, sondern auch ziemlich wandlungsfähig. Ob Sahne, Mascarponecreme oder Joghurt-Topping, egal mit welchen Früchten oder mit oder ohne Schokosplitter belegt dürfte für jeden Geschmack etwas dabei sein.

Es ist das perfekte Dessert für Gäste, jeder schnappt sich einfach einen großen Löffel beim Geselligen zusammensitzen nach dem Hauptgang. Damit ihr es auch mal zwischen Grillabend und Grillabend testen könnt, möchte ich euch heute hier ein paar Tipps zum Gelingen der Pavlova geben und kurz erläutern, was eine Pavlova eigentlich ist:

Was ist eine Pavlova?

Eine Pavlova (auch Pawlova) ist ein Baiserartiges Dessert, das auf einer geschlagenen Eiweiß-Zucker-Masse beruht. Neuseeländer und Australier streiten sich eventuell ein bisschen, wo das Rezept erfunden worden sei, da mische ich mich mal lieber nicht ein. Für beide Länder ist es eine Art Nationalgericht und es wurde auf jeden Fall für die Ballerina Anna Pawlowa kreiert. Die tanzte wohl auf mehreren Festen Ende der 20er, sowohl in Australien als auch Neuseeland. Tscha. angeblich kreierte ein Küchenchef die Pavlova damals und sagte zu der Torte: “Es ist leicht wie die Pavlova“ und die Form war wohl vom Tutu der Ballerina inspiriert.

Was ist das besondere an einer Pavlova?

Die Pavlova wird außen schön crisp und bleibt dabei innen noch weich. Für letzteren Fakt sorgen Essig (oder Zitronensaft) und Stärke. Getoppt wird das ganze mit geschlagener Sahne und Früchten, in Neuseeland und Australien oftmals Passionsfrüchten.

Was muß man zum Gelingen der Baisermasse der Pavlova beachten?

It’s all about the Eiweiß – klar, ist ja auch die Basis der ganzen Aufführung:

• Das Eiweiß muß sauber getrennt sein. Also keine Minifitzel vom Eigelb drin enthalten sein. Ich trenne Eiweiß und Eigelb immer in separaten Schalen und nach jedem Ei wandert das Eiweiß in die Schüssel, sofern es Eigelb-frei ist.
• Das Eiweiß muß Zimmertemperatur haben. Grund: kaltes Eiweiß wird wohl nicht so steif, wie man liest.
• Den Zucker nach und nach esslöffelweise hinzufügen. Der Zucker soll sich im Eiweiß auflösen können (man kann das gerne testen, indem man etwas von der Baisermasse zwischen die Finger nimmt und reibt, dann schaut, ob man noch Zuckerkörner spürt)
• Gesiebte Stärke und Essig (oder Zitronensaft) erst dazu geben, wenn der Baiser schön steif ist. Dann aber lediglich nur kurz und “gerade so” einmengen.
• Die Schüssel, in welcher Ihr die Baisermasse schlagt, muß absolut sauber und fettfrei sein. Sonst wird das nix. Gleiches gilt für die Quirle von Küchenmaschine oder Handmixer.
• Am besten bereitet man die Pavlova zu, wenn nicht allzu viel Luftfeuchtigkeit in der Luft fliegt oder am Herd Nudelwasser kocht. Was vermutlich der Grund ist, warum Neuseeländer und Australier das ganze gerne als Dessert im Winter zubereiten. Aber das ist nur eine Vermutung.
• Die Pavlova muß nach dem Backen langsam an ihre zukünftige Raumtemperatur gewöhnt werden. Also erst eine Stunde im ausgeschalteten geschlossenen Backofen abkühlen lassen.

Wie und wie lange backt man die Pavlova?

Da streiten sich die Backgeister. Ich für meinen Teil backe meine Pavlova immer bei Umluft, heize auf 130° vor und reduziere just im Moment des Pavlova-Einschiebens auf 100° und backe ca. 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden. Die Pavlova sollte crisp sein, aber nicht gebräunt.

Wie lange ist die Pavlova haltbar?

Ohne Belag kann man sie ca. 3-4 Tage lang luftdicht verschlossen aufbewahren.

Aber jetzt genug geschnackt: Hier ist das Rezept. Und wer nicht weiß, was er mit dem vielen Eigelb anfangen soll, hier mein Blogbeitrag zur Verwendung übriger Eiweiße oder Eigelbe. 

Rezept für Pavlova – ein Grundrezept

Zutaten:

Für die Baisermasse:

6 Eiweiße (Gr. L), raumtemperiert (wichtig) und sehr sauber getrennt ohne Eigelb-Fitzel
350g Zucker
30g Speisestärke
1,5 TL Apfelessig (alternativ Weißweinessig oder Zitronensaft)

Für den Belag:

250ml kalte Schlagsahne + evtl. Sahnesteif
Beeren oder andere Früchte nach Wunsch

evtl. Puderzucker oder Schokoladenspäne

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 130°C Umluft (!) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen. Wer möchte, zeichnet sich auf die Unterseite des Backpapiers mit Bleistift einen ca. 25 cm großen Kreis vor.
2. Die Eiweiße in die saubere und fettfreie Schüssel einer Küchenmaschine geben oder wer mit Handmixer rührt in eine Rührschüssel. Dann bei mittlerer Geschwindigkeit so lange steif schlagen, bis die Quirle erste Spuren im Eiweiß hinterlassen. Also noch nicht supersteif.
3. Nun nach und nach langsam einen Esslöffel Zucker nach dem anderen dazu geben. Ist der gesamte Zucker im Eiweiß, die Küchenmaschine (*Amazon Partnerlink) oder Handmixer bei voller Geschwindigkeit (Turbo!) noch 4 Minuten weiter schlagen lassen.
4. Speisestärke über das Eiweiß sieben und den Essig dazu geben. Dann nur noch kurz mixen, bis Stärke und Essig inkorporiert sind.
5. Die so entstandene Baisermasse nun in dicken Tropfen auf das Backblech auftürmen und grob einen Kreis daraus entstehen lassen. Wer wie ich an den Seiten ein dekoratives Muster entstehen lassen will, kann nun noch mit einem Messer (Palettenmesser* oder kleines flaches Streichmesser* Amazon Partnerlinks) das Muster ins Eiweiß ziehen.
6. Den Ofen auf 100°C Umluft reduzieren und die Pavlova da im unteren Drittel 75-90 Minuten lang backen. Die Pavlova sollte schön crisp, aber nicht zu gebräunt sein. Zwischendrin bitte nicht die Tür öffnen!
7. Den Ofen ausschalten und die Pavlova nun im geschlossenen Ofen 1 Stunde lang auskühlen lassen. Dann aus dem Ofen holen. Am besten lässt man die Pavlova auf dem Backpapier, beim Transfer auf eine Platte kann schon mal ein Malheur passieren. Für Euch getestet.
   Es ist übrigens überhaupt nicht schlimm, wenn die Pavlova etwas einsackt oder kleine Risse durch den Baiser gehen.
8. Sahne evtl. mit Sahnesteif steif schlagen, mit ein paar pürierten Erdbeeren verswirlen und auf die Pavlova geben. Mit Beeren nach Gusto garnieren, evtl. mit Puderzucker verzieren.

Grundrezept für Pavlova Torte mit Sahne und Beeren

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Abkühlzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Dessert, Gebäck, Kuchen, Torte

Küche Australien, Deutschland, Germany, Neuseeland

Portionen 6 Personen

Kalorien 272 kcal

Zutaten

  

Für die Baisermasse:

• 6 Eiweiße (Gr. L) raumtemperiert! und sehr sauber getrennt ohne Eigelb
• 350 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 1,5 TL Apfelessen (alternativ Weißweinessig oder Zitronensaft)

Für den Belag:

• 250 ml kalte Schlagsahne
• Sahnesteif (optional)
• Beeren nach Wunsch
• evtl. Puderzucker oder Schokoladenspäne

Anleitungen

 

• Den Ofen auf 130°C Umluft (!) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen. Wer möchte, zeichnet sich auf die Unterseite des Backpapiers mit Bleistift einen 24cm großen Kreis vor.
• Die Eiweiße in die saubere und fettfreie Schüssel einer Küchenmaschine geben oder wer mit Handmixer rührt in eine Rührschüssel. Dann bei mittlerer Geschwindigkeit so lange steif schlagen, bis die Quirle erste Spuren im Eiweiß hinterlassen. Also noch nicht supersteif.
• Nun nach und nach langsam einen Esslöffel Zucker nach dem anderen dazu geben. Ist der gesamte Zucker im Eiweiß, die Küchenmaschine oder Handmixer bei voller Geschwindigkeit (Turbo!) noch 4 Minuten weiter schlagen lassen.
• Speisestärke über das Eiweiß sieben und den Essig dazu geben. Dann nur noch kurz mixen, bis Stärke und Essig inkorporiert sind.
• Die so entstandene Baisermasse nun in dicken Tropfen auf das Backblech auftürmen und grob einen ca. 25cm großen, aufgetürmten Kreis daraus entstehen lassen. Wer wie ich an den Seiten ein dekoratives Muster entstehen lassen will, kann nun noch mit einem Messer das Muster ins Eiweiß ziehen.
• Den Ofen auf 100°C Umluft reduzieren und die Pavlova da im unteren Drittel 75-90 Minuten lang backen. Die Pavlova sollte schön crisp, aber nicht zu gebräunt sein. Zwischendrin bitte nicht die Tür öffnen!
  
• Den Ofen ausschalten und die Pavlova nun im geschlossenen Ofen 1 Stunde lang auskühlen lassen. Dann aus dem Ofen holen. Am besten lässt man die Pavlova auf dem Backpapier, beim Transfer auf eine Platte kann schon mal ein Malheur passieren. Für Euch getestet.

  Es ist übrigens überhaupt nicht schlimm, wenn die Pavlova etwas einsackt oder kleine Risse durch den Baiser gehen. 
• Sahne evtl. mit Sahnesteif steif schlagen, mit ein paar pürierten Erdbeeren verswirlen und auf die Pavlova geben. Mit Beeren nach Gusto garnieren, evtl. mit Puderzucker verzieren.

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Habt einen fantastischen Sonntag und wenn Ihr was von meinen Rezepten nachbackt, freu ich mich über Kommentare hier oder Fotos auf Instagram (#zuckerzimtundliebe und  @zuckerzimtundliebe hinzufügen, damit es mir auch ja nicht durch die Fingerchen rutscht, gell).

Liebst

Jeanny

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