Rezept für Rhabarber-Zimtschnecken Hefekranz – rhubarb cinnamon swirl wreath

Hat hier jemand Rhabarber-Zimt-Hefekranz gesagt? Hefeschnecken mit Zimtfüllung sind ja schon ein Kracher, aber mit Rhabarber der FrühlingsHit galore.

Rhabarber, na da biste ja. In meinem Garten schaut noch nichts aus der Erde, aber der Wochenmarkt hatte mir die köstlich süss-sauren Gemüsestangen neulich (vor meinem kleinen Fuß-in-Glasbodenstellen-Unfall) förmlich so in den Weg gestellt, dass ich spontan und bis dato ohne jegliche Verwendungsidee zugriff und ihn nachhause schleppte.

Nicht, dass meine Familie bei dem Anblick der Rhabarberstangen vor Jauchzen die Gläser zum Klirren brachten, denn das botanisch-genüssliche Wort mit R löst hier nicht immer allzu große Begeisterung aus. In der Vergangenheit stellte ich daher hier schon mal die These auf, bei Rhabarber könne sich eventuell um ein reines Frauending handeln.

Ich habe zumindest noch keinen Mann sagen hören “Zum Geburtstag, da wünsch ich mir irgendwas mit Rhabarber!” Aber vielleicht habe ich zu wenige Männer befragt. Wenn der fertige Kuchen oder das Gebäck hier im Hause dann jedoch auf dem Tisch stehen, murrt hier keiner mehr. Vielleicht handelt es sich demnach auch nur um ein theoretisches Nicht-Mögen.

Das ist auch gut so, denn dass ich mit Rhabarber unglaublich gerne backe, hat man an dem ein oder anderen Rhabarberrezept in der Vergangenheit vielleicht schon bemerkt:

Himbeer-Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech,

Rhabarber-Frangipane Mandeltarte,

Rhabarber-Fool mit Baiser,

einfacher Himbeer-Rhabarber-Kuchen

Rhabarber-Eistee am Stiel,

Erdbeer-Rhabarber Galette

sind nur einige Beispiele für meine Rhabarberliebe. Ihr seht: ich hab da eine gewisse Affinität. Und dieses mal waren eine Abwandlung meines Zimt-Hefekranzes dran. Zimtfüllung mit Rhabarber und dann auch noch wer möchte mit Rhabarbersaft-Puderzuckerglasur obenauf. Läuft, lieber Frühling. Wir werden doch noch Freunde!

Rezept für Rhabarber Zimtschnecken Kranz

Zutaten:

Für den Hefeteig:

300ml Milch
60g weiche Butter in Stücken
475-525g backstarkes Mehl (Type 550)
1 Packung Trockenhefe instant (d.h. ohne Anrühren)
60g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M)

Für die Zimt-Rhabarber-Füllung:

125g weiche Butter
125g brauner Zucker (alternativ: normaler Zucker oder eine Mischung)
ca. 1-2 EL gemahlener Zimt
2 Stangen Rhabarber

evtl. etwas mehr Zuckerzimt zum Bestreuen oder Glasur aus Puderzucker und Rhabarbersaft

Zubereitung:

1. Zunächst den Hefeteig zubereiten. Hierfür die Milch mit der Butter auf dem Kochfeld erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch sollte nicht zum Kochen gebracht werden oder zu heiß sein. Eventuell etwas auf Handwärme herunter kühlen lassen.
2. Zunächst nur 475g des Mehls, Hefe, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Ich nutze zum Hefeteigkneten meine Küchenmaschine (*Amazon Partnerlink), funktioniert aber natürlich auch mit der Hand. Dann die lauwarme Milch-Butter-Mixtur samt Ei hinzufügen und mit dem Knethaken zu  einem glatten Teig verarbeiten. Ist er noch zu klebrig, nach und nach esslöffelweise mehr Mehl beimischen. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen, aber natürlich auch nicht zu trocken werden, ist klar. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche einmal kurz mit den Händen durchkneten und dann als Teigkugel in eine saubere Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch zudecken und für ca. 60-90 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
3. Währenddessen die Zimtfüllung zubereiten. Weiche Butter, braunen Zucker und Zimt mit den Quirlen des Handmixers zu einer cremigen streichfähigen Masse vermischen. Den Rhabarber putzen, die unschönen Enden abschneiden und die Rhabarberstangen in nicht zu große Würfel schneiden.
4. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, einmal mit der Faust einboxen und ihn aus der Schüssel nehmen. Auf leicht bemehlter Unterlage (ich verwende hier übrigens solche Silikonbackunterlagen *Amazon Partnerlink) mit dem Nudelholz (ich verwende dieses Nudelholz *Amazon Partnerlink) rechteckig auf ca. 30x40cm ausrollen. Mit der Zimtcreme bestreichen (funktioniert toll mit einer solchen Winkelpalette), gleichmässig mit den Rhabarberwürfeln bedecken und den Teig von der langen Seite her vorsichtig eng aufrollen.
5. Den Teigstrang nun der Länge nach einmal hälftig durchschneiden (hier von Joy the Baker eine 1a bebilderte Anleitung), dabei gut 2 cm heile lassen, das stabilisiert den Strang etwas beim flechten. Man sieht nun den Querschnitt der Zimtrolle und wickelt beide Stränge umeinander, so daß ein Zopf entsteht. Hieraus einen Kreis formen, die Enden leicht zusammenkneifen. Man kann den Kranz nun auf Backpapier platzieren oder in einer leicht gefetteten Springform, dann behält er seine Form während des Backens eher bei. Den Kranz noch einmal abdecken und 20 Minuten lang gehen lassen.
6. Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Den Rhabarber-Zimtkranz nach der Gehzeit in den Ofen geben und ca. 30-35 Minuten lang backen.
8. Wer möchte, kann nach dem Backen direkt noch mehr Zuckerzimt darüber geben oder eine Rhabarber-Glasur herstellen. Hierfür Rhabarbersaft (oder -sirup) mit Puderzucker vermengen und über den Kranz geben.
9. Der Zimtzopf mit Rhabarber schmeckt am besten am Tag des Backens.

Hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Schnappt Euch den besten Frühling, Ihr lieben! Mit viel Rhabarber, bald auch irgendwann Erdbeeren und anderen Beerenträumchen.

Liebst

Jeanny

*Amazon Partnerlink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte.