Pflaumen-Haselnuss-Galette – ein Rezept für eine einfache Pflaumen Tarte ohne Backform

Good old Pflaumenkuchen, wie sehr habe ich Dich seit letztem Jahr vermisst. Zwetschgenkuchen auf Hefeteig mit ganz viel Zucker über den Früchten und geschlagene Sahne dazu ist eine der lebendigsten Kuchenerinnerungen meiner Kindheit. Eine andere Variante Pflaumentarte kam mir vorgestern abend in den Sinn, als ich auf meinen vollen Obstkorb mit allerlei Steinobst blickte und die Idee hatte, eine Steinobst-Galette daraus zu backen.

Zumindest bis mir einfiel, dass ich eine solche Tarte, für die man noch nicht mal eine Backform benötigt, mit Namen Steinobst-Galette mit Nektarinen, Kirschen, Pflaumen und Co. ja schon im letzten Jahr gebacken hatte. Mondieu, wie konnte ich dies für einen Augenblick nur vergessen?

Ich liebe diese Art Tarte so sehr, denn im Kreislauf des Jahres kann sie mit allerhand unterschiedlichem Obst belegt werden und sie ist so easypeasy zu backen. Dazu Eis oder Sahne und mein Tag ist gerettet. Teig zubereiten (geht mit einer Küchenmaschine mit Schneidefunktion schwups so schnell), in den Kühlschrank damit, dann ausrollen, mit Obst (hier saftige blutrote Pflaumen) belegen, umklappen, in den Ofen und schon können die Nachbarn neidisch über die Kirschlorbeer-Hecke starren. Jaja!

Dass man für die Galettes keine Backform benötigt (daher auch im Englischen oft als “free form tart” bezeichnet), ist zudem äußerst hilfreich: Das Backen des Teiges dauert nicht allzu lange und das Obst hierauf wird nicht schon Kompott, bis die Unterseite endlich fertig ist. Kein Blindbacken nötig, alles kommt zusammen in den Ofen und fällt dann direkt in die Kuchengabel Hände der Familie.

Der Tarte-Teig ist auch recht einfach: einzig sollte darauf geachtet werden, dass die Butter während des Verarbeitens nicht mollig warm und weich wird. Also bitte zügig arbeiten und schon steht dem Tarteglück eigentlich nichts im Wege. Das schwierigste an dieser Variante mit Pflaumen war auch schon das Entsteinen der Pflaumen. Ich habe bewußt nicht allzu weiche Früchte verwendet und der Stein hielt sich widerspenstig am Fruchtfleisch fest wie ein Kleinkind an seiner Rassel oder alternativ der Teenager an seinem Handy. Der Rest ging dann fast von alleine und hier seht Ihr das Ergebnis: eine Sommertarte wie gemalt und am allerbesten genießt man sie noch warm. Ich bin dann mal weg, lasse Euch aber rasch das Rezept hier:

Rezept für Pflaumen-Haselnuss-Galette – eine einfache Pflaumen-Tarte ohne Backform

Zutaten:

Für den Tarte-Teig:

300g Mehl
3 EL Zucker
1 Prise Salz
200g sehr kalte Butter
4 EL cremiger Vollmilch-Naturjoghurt oder griechischer Joghurt natur
ca. 2 EL sehr kaltes Eiswasser

Für die Füllung:

ca. 3 EL gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln)
ca. 6 süsse runde Pflaumen, egal ob gelb oder rot, aber zu weich sollten sie noch nicht sein

außerdem:

2 EL Sahne
ca. 75g gehobelte Haselnüsse (alternativ Mandeln)
ca. 3 EL Zucker

Zubereitung:

1. Zunächst den Galette–Tarteteig herstellen. Hierfür verwendet man entweder einen solchen Food Processor (* Amazon Partnerlink), der das ganze in sekundenschnelle schafft oder arbeitet mit den Händen. Wichtig ist, dass der Teig immer schön kühl bleibt, damit die Butter nicht allzu weich wird.
2. Mehl, Zucker und Salz vermengen.
3. Die sehr sehr kalte Butter in Würfeln oder noch besser auf einer groben Reibe gehobelt zur Mehlmixtur geben und mit Mehl bedecken. Dann nur so lange ins Mehl einarbeiten, bis die Mehlstücke noch erbsengroß sind. Wer keinen Food processor hat, kann sich hier beispielsweise auch eines solchen Teigkneters (Amazon Partnerlink) behelfen. Denn wichtig ist, dass die Butter nicht zu weich und warm wird.
4. Joghurt dazu geben und vermischen, dann das eiskalte Wasser beifügen und alles nur so lange zu einem glatten Teig vermengen, bis er zusammenhält. Ist er partout noch zu trocken, ganz wenig kaltes Wasser hinzufügen. Es ist nicht schlimm, wenn man noch Buttermarmorierungen im Teig sieht, im Gegenteil sogar, das ist hocherwünscht. Den Teig dann zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Frischhaltefolie verpacken und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
5. Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereit halten.
6. Die Pflaumen kurz abbrausen, trocken tupfen und halbieren. Den Stein entfernen.
7. Den Galette-Teig auf leicht bemehlter Unterlage mit einem Nudelholz oval oder rund ausrollen. Den Teig dann vorsichtig auf das Backpapier-belegte Backblech befördern. Mit den gemahlenen Nüssen bestreuen (diese sollen etwas Feuchtigkeit der Früchte aufnehmen) und mittig mit den halbierten Pflaumen (Schnittseite nach oben) belegen. Dabei rundherum einen Rand von ca. 2-3 cm frei lassen.
8. Diesen Rand dann leicht über die Früchte klappen. Mit Sahne bestreichen, gehobelten Haselnüssen belegen, Zucker über die gesamte Galette streuen und ab geht es mit der Pflaumen-Tarte in den Ofen. Die Backzeit für die Galette beträgt ca. 45-50 Minuten. Sollte die Tarte unterwegs zu stark bräunen, einfach locker etwas Alufolie oder Backpapier darüber legen.
9. Noch warm genießen, gerne mit einer Kugel Eis oder leicht geschlagener Sahne.

Wer noch mehr Pflaumen im Leben braucht: hier noch ein Rezept aus dem letzten Jahr. Mein 1a gedeckter Pflaumen Pie.

Hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Rezept für Pflaumen Galette

Ein Rezept für einfache Pflaumen Tarte ohne Backform mit Haselnüssen - Pflaumen Galette Rezept (free form plum tart) von Zucker Zimt und Liebe 

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Abkühlzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Gericht Backen, Dessert, Gebäck, Kuchen, Nachtisch, Obstkuchen, Sommer, Sommerkuchen, Tarte

Küche Deutschland, Frankreich

Portionen 4 Personen

Kalorien 280 kcal

Zutaten

  

Für den Tarte-Teig

• 300 g Mehl
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g sehr sehr kalte Butter
• 4 EL cremiger Vollmilch-Naturjoghurt oder griechischer Joghurt natur
• ca. 2 EL Eiswasser

Für die Füllung:

• ca. 3 EL gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln)
• ca. 6 süsse runde Pflaumen, gelb oder rot

außerdem:

• 2 EL flüssige Sahne
• ca. 50-75 g gehobelte Hasenüsse (oder Mandeln)
• ca. 3 EL Zucker

Anleitungen

 

• Zunächst den Galette-Tarteteig herstellen. Hierfür verwendet man entweder einen Food Processor, der das ganze in sekundenschnelle schafft oder arbeitet mit den Händen. Wichtig ist, dass der Teig immer schön kühl bleibt, damit die Butter nicht allzu weich wird.
• Mehl, Zucker und Salz vermengen.
• Die sehr sehr kalte Butter in Würfeln oder noch besser auf einer groben Reibe gehobelt zur Mehlmixtur geben und mit Mehl bedecken. Dann nur so lange ins Mehl einarbeiten, bis die Mehlstücke noch erbsengroß sind. Wer keinen Food processor hat, kann sich hier beispielsweise auch eines Teigkneters behelfen. Denn wichtig ist, dass die Butter nicht zu weich und warm wird.
• Joghurt dazu geben und vermischen, dann das eiskalte Wasser beifügen und alles nur so lange zu einem glatten Teig vermengen, bis er zusammenhält. Ist er partout noch zu trocken, ganz wenig kaltes Wasser hinzufügen. Es ist nicht schlimm, wenn man noch Buttermarmorierungen im Teig sieht, im Gegenteil sogar, das ist hocherwünscht. Den Teig dann zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Frischhaltefolie verpacken und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
• Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereit halten.
• Die Pflaumen kurz abbrausen, trocken tupfen und halbieren. Den Stein entfernen.
• Den Galette-Teig auf leicht bemehlter Unterlage mit einem Nudelholz oval oder rund ausrollen. Den Teig dann vorsichtig auf das Backpapier-belegte Backblech befördern. Mit den gemahlenen Nüssen bestreuen (diese sollen etwas Feuchtigkeit der Früchte aufnehmen) und mittig mit den halbierten Pflaumen (Schnittseite nach oben) belegen. Dabei rundherum einen Rand von ca. 2-3 cm frei lassen.
• Diesen Rand dann leicht über die Früchte klappen. Mit Sahne bestreichen, gehobelten Haselnüssen belegen, Zucker über die gesamte Galette streuen und ab geht es mit der Pflaumen-Tarte in den Ofen. Die Backzeit für die Galette beträgt ca. 45-50 Minuten. Sollte die Tarte unterwegs zu stark bräunen, einfach locker etwas Alufolie oder Backpapier darüber legen.
• Noch warm genießen, gerne mit einer Kugel Eis oder leicht geschlagener Sahne.

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Lust auf eine herzhafte Tarte-Variante? Hier mein Rezept für Tomaten-Feta Tarte als Galette:

Ich wünsche Euch einen fantastischen Tag mit den besten Menschen Eures Lebens.

Liebst
Eure Jeanny

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

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