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Die 7 häufigsten Fehler beim Kuchenbacken oder: die goldenen Regeln gegen große Kuchendesaster (Backschule)

24. März 2015

Ihr habt Kuchenhunger, Ihr habt ein Rezept, Ihr habt einen Plan und im Geiste bewaffnet Ihr Euch schon mal mit Kuchengabel und Schlagsahne. Schließlich geht am Sonntagnachmittag (und wenn Ihr mich fragt an jedem anderen Wochentagsnachmittag) nichts über ein leckeres Stück selbstgebackenen Kuchens und ein Backprojekt steht bevor. Herzlichen Glückwunsch!
Eurem Kuchengenuss steht also eigentlich nichts im Wege, wären da nicht ein paar kleine Backhürden zu meistern und Fehlerchen zu vermeiden, um nicht am Ende mit Regengesicht statt mit Schlagsahne bewaffnet an der Kuchentafel zu sitzen.Die 7 häufigsten Backfehler goldene Regeln fürs Kuchenbacken Zuckerzimtundliebe Backschule Form fetten Backofentemperatur

Der Kuchen ist schon xyz Minuten im Ofen und immer noch nicht gar„, „Mein Kuchen sinkt in der Mitte immer ein„, „Mein Kuchen geht gar nicht auf„, „Hilfe, mein Kuchen denkt, er sei der Ätna“ und ähnlich, viele solche Fragen erreichen mich auf meinen Kanälen und ich möchte gerne versuchen, mal gängige Backfehler aufzulisten, damit wir sie gemeinsam auslisten und aus unser aller Küchen vertreiben können.
Aus der Ferne ist immer schwer zu erörtern, was genau passiert ist, was Euch Euer Kuchen sagen möchte, aber wer einige technische Dinge beim Backen beherzigt, schaltet schon mal 90% der Fehlerquellen aus.

Eins vorab, und ich hoffe, jetzt niemanden abzuschrecken: Backen ist eine Wissenschaft. Zeit also, endlich mit dem Fach Chemie Frieden zu schließen. Da reagieren Backtriebmittel mit Flüssigkeiten und/oder Hitze, Gluten wird gebildet und so weiter und so fort.
Und wer am Kochen herzhafter Speisen schätzt, sich selber mit spontanten Rezeptveränderungen einbringen zu können, sollte sich beim Backen lieber genau an die Rezeptur halten, sonst geht diese Sache mit den Naturwissenschaften und Gaumenfreuden nämlich desaströs daneben.
Backen ist definitiv kein Freestyle Sport, ganz anders als Kochen und ich denke, dahinter steckt das allerhäufigste Problem der Menschen, die von sich behaupten, nicht backen zu können. Sie sind freestyler und intuitive Köche.
Die Pastasauce wird vermutlich auch gelingen, nachdem man überraschenderweise noch Oliven gefunden und diese zum roten Sösschenglück hinzugefügt hat. Spontan noch eine Süsskartoffel zu den Kartoffeln stampfen, aus denen Püree werden soll? Läuft. Bei der Schnitzelvorbereitung fein gehackte Kräuter zum Paniermehl geben? Tolle Idee.

Kuchen jedoch ist eine Diva und nimmt es übel, wenn ihm Öl statt Milch hinzugefügt oder einfach mal das gesamte Fett weggelassen wird. Nur zwei Eier im Hause statt der gefragten fünf? Versucht es erst gar nicht. Rumpelstilzchen Kuchen verschränkt bockig die Arme vor dem runden Bäuchlein und sagt „Was? Nä! Nicht mit mir“.
Kommen wir also schon mal zur ersten Fehlerquelle meiner Auflistung, die nicht nur Backanfängern Hilfe leisten kann:

1.) Es werden andere Zutaten oder Zutatenmengen verwendet als im Rezept angegeben

Oh oh! Wie gesagt: Backen ist eine Naturwissenschaft. Korrekte Mengenverhältnisse und auch die richtigen Zutaten sind unerlässlich fürs Gelingen.7 häufigste Backfehler Kuchenbacken goldene Regeln wie fette ich eine Form flüssige Butter zuckerzimtundliebe Backschule
Sicher, man kann auf einem Obstkuchen statt Erdbeeren Himbeeren verwenden. Und ja, wer keine Pekannüsse hat, darf dem Brownie natürlich Walnüsse hinzufügen. Aber kommt bitte nicht auf die Idee, die Mehlmenge zu halbieren, mehr Eier dazu zugeben, Kräuterfrischkäse statt Naturphilly im Käsekuchen einzusetzen (das ist übrigens ein wahres Beispiel aus meinen Bloganfragen), Creme Double durch Magerjoghurt zu ersetzen oder Zucker gewichtsmässig 1:1 durch flüssigen Honig zu tauschen. Und weiche Butter ist definitiv nicht das gleiche wie flüssige Butter. Dann stimmt die Konsistenz des Teiges nicht mehr, die berechnete Menge an Backpulver ist falsch und das Backvergnügen wird vermutlich zum Kuchendesaster.

Ach ja, und wenn das Rezept vorsieht, zimmerwarme Butter, zimmerwarme Eier (in Größe M oder L) oder kühlschrankkalte Sahne zu verwenden, dann soll das wohl so. Manchmal muß man dann einfach ein bisschen geduldig sein, Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, Temperatur annehmen lassen und erst dann mit dem Backen starten.

Ganz einfache Regel also: beim Backen ans Rezept halten und alles richtig abmessen oder abwiegen. Ich nutze hierfür diese kleine schmale feine genaue digitale Küchenwaage (Amazon Partnerlink), die mir schon sehr gute Dienste erwies.

2.) Die Zutaten werden nicht in der vorgegebenen Reihenfolge hinzugefügt

Wichtiger Punkt bei vielen Rezepten. Der Klassiker sieht ja vor, Butter und Zucker cremig zu rühren. Und zwar, bis die Masse heller wird und wirklich cremig. Das bringt schön Luft in die Sache. Wer hier einfach alle Zutaten zusammenmengt und hofft, dass ein luftiger toller Kuchen dabei herausspringt, wird sich später wohl statt strahlend am Tisch zu sitzen auf der Couch mit Kuscheldecke wiederfinden, seine Katze schnappen und auf Trostkuscheleinheiten hoffen.

3.) Der Teig wird übermixt. Oder untermixt. Keine leichte Angelegenheit

Was die alles können, diese tollen Mixer und Küchenmaschinen! Als gäbe es keinen Morgen rühren sie alles fix und fertig und kurz und klein, was ihnen in die Schüssel kommt und an die Rührbesen geht.
Allermeistens werden Teige dabei leider übermixt. Übereifrige Kuchenbäcker möchten jeden Mehlklumpen vernichten, die perfekt glatte Masse herstellen. Klingt gut, ist aber nicht gut. Ja, der Teig braucht ein bisschen Luftigkeit, muß gerührt und ordentlich vermischt werden. Aber ihm mit drölfhundert Umdrehungen pro Sekunde den Po zu versohlen bedeutet auch gleichzeitig, alles, was zu späterer Luftigkeit geführt hätte, zu vertreiben. Der Kuchen fällt später dann zusammen.Kitchen Aid Küchenmaschine Mixer Kuchenteig mixen Zuckerzimtundliebe
Ich rühre viele dezente Teige per Hand, was auch den Vorteil hat, die Konsistenz ständig viel besser zu spüren und überprüfen zu können. Schwere Teige wie Hefeteige darf dann oft meine KitchenAid übernehmen, die hat einfach den größeren Bizeps von uns beiden.
Wann ist denn jetzt untermixt, wann richtig gemixt und wann übermixt? Eine kleine feine Regel besagt: Der Teig sollte gerade so vermischt sein. Das Mehl ist nicht mehr sichtbar und der Teig hat eine gleichmässige Konsistenz und Farbe.

4.) Das Backtriebmittel ist abgelaufen, wird in falscher Menge verwendet oder falsches Backtriebmittel wird eingesetzt – Natron oder Backpulver

Der Kuchen geht nicht auf und verwandelt sich stattdessen zu einem festen dichten Ziegelstein? Bitte einmal das Ablaufdatum des Backpulvers überprüfen. Ist das Backpulver abgelaufen und in Rente, arbeitet es auch einfach nicht mehr. Zu viel Backpulver führt dazu, dass der Teig zu schnell aufgeht und dann wie heiße Luft in Tüten wieder in sich zusammenfällt. Außerdem hinterlässt zu viel Backpulver einen unangenehmen Geschmack.
Gut zu wissen: Backpulver und Natron sind beide Zauberer fürs Aufgehen unserer Teige, sie vergrößern die Luftbläschen, die wir ihm beim Schlagen vorher so schön einverleibt haben. Sie haben beide den gleichen Job, können jedoch keinesfalls 1:1 ausgetauscht werden.
Natron führt diesen Job aus, wenn man ihn mit säurehaltigen anderen Zutaten mischt, daher wird Natron oft in Kombination mit Zutaten wie Buttermilch, Zitrone, Honig oder Schokolade kombiniert.
Backpulver besteht aus einem Teil Natron und Stärke, denen zusätzlich schon etwas Säure hinzugefügt wurde. Tatatataata, kein Hinzufügen säurehaltiger Zutaten zum Teig mehr nötig. Backpulver arbeitet im übrigen zwei mal beim Backen. Zunächst, wenn es mit Flüssigkeit in Berührung kommt und dann noch einmal, wenn Hitze es dazu antreibt.

5.) Technische Fehler: Kein Backpapier, falsche Backform, zu chillaxed zum Ausfetten

Der Teig ist also im Kasten und das Kuchenglück ist schon geritzt? Nur fast. Wer jetzt zu ungeduldig wird und den Teig ohne Backpapier aufs Blech gibt, eine zu kleine Backform benutzt und den Teig überfüllt oder einfach wirklich lieber ein bisschen fleezt, statt die Form ordentlich zu buttern und auszumehlen, kann doch noch sein teigiges Wunder erleben.7 häufigste Backfehler Kuchenbacken goldene Regeln wie fette ich eine Form flüssige Butter zuckerzimtundliebe Backschule

Viele Rezepte können ohne weiteres in anderen Backformen gebacken werden. Viele Rührteige funktionieren beispielsweise auch ganz fantastisch in Muffinformen, auch leicht größere Springformen sind nicht so das große Problem, wenn man jeweils die Backzeiten anpasst. Wer die Form jedoch überfüllt, darf sich schon mal aufs Backofenreinigen danach freuen. Zum einen läuft der Teig über, zum anderen sackt der Kuchen gerne mal in der Mitte ein, weil er rechts und links keinen Halt findet. Formen nie höher als max 3/4 füllen, eher etwas niedriger füllen. Wer also eine kleinere Form einsetzen möchte, sollte seine Zutaten umrechnen (und zwar ausnahmslos alle) und die Teigmenge entsprechend reduzieren.

Eine Regel, die man sich beim Einsetzen anderer Backformgrößen merken darf:
Ist die Form größer, als eigentlich vorgesehen (bspw. 22cm statt 20cm), wird der Teig also flacher und weiter. Dann die Ofentemperatur erhöhen, die Backzeit reduzieren.
Ist die Form kleiner (bspw. 20cm statt 22cm im Durchmesser), der Teig also „tiefer“, die Temperatur senken, die Backzeit jedoch verlängern.

Ja, das Fetten der Form kann mühsam sein und der hübsche neue Modekatalog will schließlich auch noch durchblättert oder die Füße mal hochgelegt werden, besonders bei den ganz tollen Gugelhupfformen mit schnick und schnack Dekor kann es zur Feinarbeit werden. Ein toller Kuchen nützt aber gar nichts, wenn die Form ihn so toll findet, dass sie ihn nicht mehr rausrücken will! Mit flüssiger Butter und einem Backpinsel gelingt das Ausfetten sehr einfach und ist eine Minutensache. Bitte jede Ritze erwischen und den Tubus in der Mitte nicht vergessen. Mehr Tipps für Gugelhupfe, Ausfetten und Ausmehlen (bzw. Aus“kakao“en bei Schokokuchen) findet Ihr auf meiner Seite hier.

6.) Der Ofen wurde nicht vorgeheizt oder gaukelt Euch die falsche Temperatur vor

Der Kuchen ist außen sehr schnell sehr gefährlich dunkel geworden, aber trotzdem nicht durch? Euer Meisterwerk sollte laut Rezept schon fertig sein, ist aber innen noch so weich wie Schokopudding? Vorausgesetzt, bei den Zutaten lief alles richtig würde ich hier mal stark auf eine Herausforderung mit dem Backofen tippen.

Korrekt vorzuheizen ist enorm wichtig, denn: da der Mensch von heute ja gerne alles sehr schnell benutzen möchte, wenig Zeit und noch weniger Geduld hat, geben die Backöfen richtig Gummi. Eine zu erreichende Temperatur von 175°C beispielsweise wird nicht durch langsames erwärmen erzielt, sondern durch ein schnelles Einheizen mit weit ÜBER 175°C.
Wer Kekse direkt nach Anschalten des Gerätes nun direkt in den Ofen schiebt, ohne die erreichte Temperatur abzuwarten, macht es wie Frodo, der seinen Ring nach Mordor trägt, um ihn in die Lava des Schicksalsberges zu werfen (ich mußte das übrigens googlen): er vernichtet die Kekse. Sie werden braun wie Briketts, fühlen sich an wie Briketts und schmecken sicherlich auch nach Briketts. Kuchen wird an der Oberfläche zu schnell braun, bleibt aber innen noch roh. Also bitte warten, bis der Ofen vorgeheizt ist, eher noch ein paar Minuten länger.

Darüber hinaus haben es einige Öfen so an sich, dass sie gar nicht die Heizleistung bringen, die sie uns vorschwindeln. Es wird ganz sicher einen Unterschied machen, ob ein Kuchen 60 Minuten lang bei 160°C oder 150°C backt. Zum einen schwanken Temperaturen im Garraum, zum anderen sind Öfen eventuell nicht so dolle kalibriert. Da hilft die Anschaffung eines externen Ofenthermometers (beispielsweise ein solches Funkthermometer für Öfen *(Amazon Partnerlink).
Ganz moderne Öfen, so wie der Siemens iQ700, den ich bereits zwei mal testbebacken durfte, merken im übrigen automatisch per Sensor anhand der Luftfeuchtigkeit, ob der Kuchen schon gar ist. Ein Träumchen für Hobbybäcker!

7.) Die Neugierde siegte und die Ofentür wurde geöffnet 

Einfach alles! müssen! wir! unbedingt! wissen. Mit wem Bastian Schweinsteiger jetzt turtelt, ob Kate und William jetzt ein Mädchen oder Jungen erwarten, woher die Nachbarin diese superhübschen Schuhe hat und eben: wie der heiß ersehnte Kuchen denn gerade so aussieht. Kann man theoretisch auch durch die Backofentür sehen, das reicht uns aber nicht.
Wir suchen mehr Nähe, öffnen den Ofen zig mal, um ihm ganz nah zu sein und versetzen ihm damit den Kälteschock des Universums. Kann sein, dass er gerade in einem kritischen Stadium war, in dem Hitze und Backtriebmittel emsig am Aufgehen arbeiteten. Dann wäre jetzt alles futsch, insbesondere Käsekuchen finden das unschön. Also Finger von der Herdtür.
Wer nicht anders kann, baut sich vor dem Herd mit Sessel und Tee ein kleines Backofenkino auf und starrt 60 Minuten durch das Ofenfenster. Das wäre zwar komisch, aber erlaubt. Alles ist erlaubt! Nur! Nicht! Öffnen! Und unerlässlich ist gegen Backende immer die Stäbchenprobe. Denn jeder Ofen backt anders, das ist kein Märchen. Den Kuchen erst aus der Hitze nehmen, wenn er wirklich gar ist und ist der Appetit noch so groß.

So viel zu den Hauptfehlerquellen beim Backen. Zusammenfassend ergibt sie eine einfache Formel:

Die richtigen Zutaten (und -mengen) + richtig verrührt + in die richtige Form gefüllt + korrekt gebacken = KuchenglückTatort Küche: dieser browniesaftige Kakaogugelhupf hat einen Cheesecake verspeist, behauptet aber, der Käsekuchen habe sich einfach einen Tunnel gegraben ;) wollten sie unter einem Mantel aus Ganache verschweigen. Aber: schmeckt Hammer! Rezept auf dem Blog ❤️ #sonntagssüss #zuckerzimtundliebe #gugelhupf #schokoladenkuchen #schokolade #kuchen #backen #cheesecake #chocolatecheesecake #käsekuchen #food52 #f52grams #vscofood #ganache #flippikovski #bundt #tunnelofcheesecake #tatortküche #tatort @food52 #cakeoftheday #brownie #bundtcake #deathbychocolate

Ich hoffe, ich konnte einigen Anfängern und Backverzweifelten hier helfen und wünsche Euch einen feinen Tag!
Hier übrigens meine Backschule zu Hefeteig.

All the love,
Jeanny

Danke schön an die liebe Caro von Sodapop Design fürs hübsche Schriftbild im Titelfoto <3 You rock!

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71 Kommentare

  • Antworten Blätterteig selber machen Tipps | Zucker, Zimt und Liebe 15. Januar 2017 at 9:29

    […] Backschule Beiträge: Wie macht man Hefeteig? , Was tun mit übrigem Eiweiß oder Eigelb? und Die sieben häufigsten Fehler beim Kuchenbacken und wie man sie vermeidet findet Ihr per klick auf die […]

  • Antworten Eggie 25. September 2016 at 7:41

    Liebe Jenny,
    (ich hoffe, es ist ok, wenn ichspontan Du schreibe?)
    Ich kann nicht backen, weshalb ich nach Tipps im Internet geschaut habe.
    Ich poste normalerweise nichts auf fremde Webseiten, aber hier mach ich mal eine Ausnahme!
    Ich finde Deine Seite mit den Erklärungen, besonders für Backlegastheniker wie mich informativ und unglaublich unterhaltsam geschrieben! Auch wenn man null Ahnung hat, möchte man direkt den Ofen anheizen und einen Teig zusammenrühren!
    Ich habe so gelacht beim Lesen, wie schon lange nicht mehr!
    Vielen Dank dafür!
    Weiter so!!

  • Antworten Söfchen 3. September 2016 at 12:37

    Interessante Liste.
    Nachdem meine Kuchen jetzt schon (mit variierender Hitze und Garzeit) mehrmals innen noch flüssig, aber außen bereits knusprig-nah an „verbrannt“ waren, hab ich mal gegooglet.
    Ich glaube, ich soll einfach nicht backen. Ich richte mich immer nach dem Rezept und es wird in über 50% der Fälle nicht gut, meine Mutter backt viele Kuchen und immer „einfach so“, sehr frei, und sie werden immer was…

  • Antworten Das beste Zitronenkuchen Rezept | Zucker, Zimt und Liebe 5. Juni 2016 at 8:17

    […] mit etwas geschmolzener Butter gründlich ausstreichen und mit Mehl auskleiden (siehe hier meine Backschule zu den größten Kuchenherausforderungen sowie die Backschule zum Vorbereiten von Gugelhupfformen). Überschüssiges Mehl ausklopfen. 2.) […]

  • Antworten Leopoldine 4. Juni 2016 at 23:57

    Hallo Jeanny,

    ich kann grade vor Kichern kaum tippen..;o)
    Eigentlich backe ich gerne und oft, vielleicht nicht grade die kompliziertesten Dinge, aber dafür mit Freude (auch am Aufessen..;o).
    Heute nun wollte ich mal probieren, ob ich das leckerschlichte Rotweinkuchenrezept nicht auch ohne Eier „gebacken“ kriege…
    (du weißt ja, die veganen Freunde, denen man was bieten will..;o)
    Was soll ich sagen – als Maulwurfshügelimitat geht mein Versuch auf jeden Fall durch! Statt Eiern habe ich Sojamehl plus Africola (ein kühner Versuch…) genommen und, wie ich nach Lektüre deines wunderbaren Textes nun weiß, ZU viel Backpulver weil ich dachte „viel hilft viel“…
    Morgen backe ich nochmal, wie es sich gehört, mit sechs(6) Eiern!

    Liebe Grüße von der Leo(poldine)
    (die jetzt noch ein bißchen weiterstöbert..;o)

    • Antworten Söfchen 3. September 2016 at 12:41

      Sojamehl+Wasser (jeweils 1EL) ersetzen ein Ei super und völlig ausreichend, da besder keine sprudelnden, sauren Sachen zupacken^^ Apfelmus (1großer EL) ist auch ein prima Ei-Ersatz, macht das Ganze schön saftig, vor allem normalerweise sehr trockene Mandel-Haselnuss-Schokokuchen (der einzige Kuchen, den ich wirklich gut backen kann xD) werden damit sehr lecker und nicht zu trocken 🙂

  • Antworten tina 8. Februar 2016 at 20:54

    Halli hallo Jeanny,
    ich hätte da mal eine Frage. Ich habe heute einen beschwipsten Apelkuchen mit Mürbteig gebacken und mich genau ans Rezept gehalten.Leider wollte ich ihn nach dem auskühlen aufschneiden und wurde sehr enttäuscht.Die leckere Füllung lief an der Schnittstelle heraus.Was ist da schief gelaufen? Freue mich über eine Antwort. Liebe Grüsse, T!na

    • Antworten Jeanny 8. Februar 2016 at 21:00

      Hi Tina, das ist ganz schön schwer zu sagen. Ich habe kein Rezept für einen solchen Apfelkuchen auf dem Blog, kenne Deines nicht und weiß daher natürlich nicht, was da schiefgelaufen sein könnte 🙂 Tut mir leid!
      Liebst,
      Jeanny

  • Antworten René 8. Februar 2016 at 8:17

    Wenn ich die Backofentür nicht öffnen darf, was mache ich mit dem Käsekuchen wenn dieser zur Halbzeit schon braun wird? Um diesen mit Backpapier abzudecken muss ich diesen zwangweise öffnen. Gebackt wird mit Umluft.

    • Antworten Jeanny 8. Februar 2016 at 11:15

      In dem Fall würde ich die Backofentür öffnen und den Kuchen mit Backpapier abdecken. Wenn er allerdings schon zur Halbzeit sehr stark gebräunt ist, spricht das leicht dafür, dass die Temperatur im Ofen etwas zu hoch ist.

  • Antworten 6 Tipps für Hefeteig: so gelingt er | Zucker, Zimt und Liebe 27. Januar 2016 at 11:16

    […] Folgen aus meiner Backschule Serie findet Ihr im übrigen hier: Die 7 größten Fehler beim Backen Was tun mit übrig gebliebenem Eiweiß oder […]

  • Antworten Blutorangen Gugelhupf Kuchen Rezept | Zucker, Zimt und Liebe 17. Januar 2016 at 8:21

    […] aus der Form essen zu müssen, weil er sich von ihr nicht trennen konnte, gell (s. hierzu auch meine Backschule zu den häufigsten Fehlern beim Kuchenbacken). 2.) Butter und Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig mixen. Die Eier nun […]

  • Antworten Maszka 12. Januar 2016 at 10:10

    Hallo! ich habe bei deinem Text sooo gelacht, toll 😀 bei vielen Sachen hast du mich ertappt… Ich werde meine schlechte Gewohnheiten ändern und vielleicht fällt mein Kuchen nicht mehr zusammen 🙂

  • Antworten Apfel Mohn Kuchen Rezept | Zucker, Zimt und Liebe 8. November 2015 at 8:31

    […] * Partnerlink) mit flüssiger Butter sorgfältig ausstreichen und mit Mehl ausstauben (siehe hier für weitere Backtipps). 2.) Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 3-4 Minuten lang cremig […]

  • Antworten Bille 29. September 2015 at 20:41

    Sehr schöner Artikel sehr lehrreich…Danke für die Tips…

  • Antworten Kirsch Streuselkuchen mit Walnuss | Zucker, Zimt und Liebe 28. Juni 2015 at 8:47

    […] ihr OK gibt – nicht vergessen, jeder Backofen bäckt anders, siehe meine Kuchenbackanleitung hier. Sollten die Streusel schon vorzeitig zu sehr gebräunt sein, hilft es, Alufolie oder Backpapier […]

  • Antworten Pia 22. Mai 2015 at 8:25

    Danke für diese Zusammenstellung!
    Ich habe Deinen Blog gerade erst entdeckt und finde hier so viel Schönes und Hilfreiches. Bislang habe ich noch NIE eine so gute, vollständige und unterhaltsame Zusammenstellung der häufigsten Backfehler gefunden – trotz zahlreicher Backbücher!
    Und mir ist beim Lesen auch endlich klargeworden, warum ich so viel lieber (und besser…) backe als koche: Ich liebe exakte Schritt-für-Schritt-Arbeitsanweisungen (jedenfalls in der Küche ;-)) und kann mit Freestyle nämlich überhaupt nichts anfangen. Dafür habe ich mit Diven ganz viel Geduld 🙂
    Auf bald, liebe Grüße,
    Pia

  • Antworten Backexperimente und gelingsichere Rezepte - julisperfectthings.de - julisperfectthings.de 4. Mai 2015 at 14:02

    […] Kuchenbuffet geht in die dritte Runde! Und während ich so vor mich hinprobiere, stoße ich auf die 7 goldenen Regeln gegen Kuchendesaster von Backqueen Jeanny. Äh, wie? Beim Backen kann auch mal was schiefgehen?! […]

  • Antworten Nria 30. April 2015 at 22:15

    Der Vergleich mit dem Schicksalsberg ist ja großartig! 😀
    Und eine tolle Tippsammlung!

    Bei Punkt 1 möchte ich aber eine Einschränkung machen: Ich finde es beim Backen einfacher, Zutaten auszutauschen als beim Kochen. Milchprodukte wie Quark/Schmand/Frischkäse tausche ich munter untereinander aus oder Milch und Sahne, und oft ist es auch ziemlich egal, ob ein Ei (oder zwei, bei sehr eireichen Kuchen) weniger im Teig ist.
    Das große Aber: Ich bin eine recht erfahrene Bäckerin – Anfänger sollten sich wirklich besser strikt ans Rezept halten.

  • Antworten Nanne 7. April 2015 at 15:55

    Das mit dem Kräuterfrischkäse statt normalem ist mir für einen Käsekuchen mal ausversehen passiert. Im Supermarkt dachte ich: Nimm doch Kräuter, dann sind die Kräuter schon mit drin. Ups… Der Käsekuchen hat übrigens trotzdem geschmeckt, als er gebacken wurde, hatte nämlich alles zu, nix mit schnell neu kaufen.
    Eine Anekdote mehr :o)
    Liebe Grüße
    Nanne

  • Antworten Beauty Butterflies 5. April 2015 at 18:43

    Du sprichst mir so aus der Seele mit deinem Beitrag! Wie oft höre ich von Freunden/Kollegen „Backen?!?! Kann ich nicht“! Und meine Antwort ist jedes Mal gleich – „Es ist doch das Einfachste der Welt – man muss sich doch nur genau an das Rezept halten!“ 🙂

  • Antworten Eierlikörchen? Warum müsste er eigentlich grün sein? | Miss Gliss 3. April 2015 at 9:33

    […] Kuchen gut auskühlen lassen! Warum und weshalb erzählt Euch die bezaubernde Jeanny von ZuckerZimtundLiebe. Mit ihren Tipps, die sie gerade kürzlich zusammengestellt hat, gelingt wirklich jeder Kuchen. […]

  • Antworten Katrin 1. April 2015 at 11:39

    Liebe Jeanny!
    Die Tipps habe ich mir direkt ausgedruckt und sie liegen nun vorne in meinem Rezeptsammlungsordner drin. Da kann man immer mal wieder schnell luschern, was man tun oder was man besser lassen sollte. 🙂
    Vielen Dank für diese ausführliche Beschreibung!
    Den nächsten Kuchen im neuen Herd widme ich dann Dir! 🙂
    LG
    Katrin

    • Antworten Jeanny 1. April 2015 at 12:22

      Oh, vielen lieben Dank, Katrin. Habt ein feines Osterfest!

  • Antworten Anja 31. März 2015 at 18:14

    Hey, ich stöbere hier gerade so rum und freu mich mega über diesen Beitrag. Ich backe nämlich eher selten, meist zu Anlässen und wenn dann was schief geht, ist das natürlich eine mittelschwere Katastrophe. Deshalb nochmal vielen Dank für die Hilfe!! <3

  • Antworten Meine Luxuswoche '15/5 29. März 2015 at 21:46

    […] Ann-Katrins Bericht über ihr Fasten mit Frank Juice (würde ich ja schon gerne mal ausprobieren)/ Jeannys super Tipps gegen große Kuchendesaster (super! damit klappts mit der Traumtorte… na ja […]

  • Antworten Wurstspätzle & Wochenrückblick #105 - ÜberSee-MädchenÜberSee-Mädchen 29. März 2015 at 18:08

    […] klärt über die sieben häufigsten Fehler beim Backen auf und, noch viel wichtiger, gibt nützliche […]

  • Antworten Stefanie 28. März 2015 at 16:32

    Wundervoll. Ich bin begeistert und danke dir.
    Gruß und schönes Wochenende.
    Steffi
    http://www.little-miss-atmosphere.blogspot.de

  • Antworten Schmausepost vom 27. März | Schmausepost 27. März 2015 at 13:16

    […] Brei­ver­der­ber: Die sie­ben häu­figs­ten Feh­ler beim Kuchen­ba­cken hat Jeanny von „Zucker, Zimt und Liebe“ zusam­men­ge­stellt. Mit dabei sind unter– oder über­mixte Teige, fal­sche Back­trieb­mit­tel und fol­gen­schwere Neu­gierde vor dem Ofen. Zucker, Zimt und Liebe […]

  • Antworten Jasna 27. März 2015 at 9:17

    Danke für das Posting!
    Das mit dem Vorheizen find ich immer am schwierigsten, so hab ich mir meine Weihnachtsplätzchen verbockt.

    Ich backe und koche eigentlich gleich gerne, ich koche aber natürlich öfter. Ich reduziere in den meisten Rezepten den Zucker und das hat immer gut geklappt. Ich achte aber auch auf die Teigkonsistenz und backe meistens Hefe-, Mürbe-, oder Rürteige.
    Was sagst du zum Umrechnen von Backpulver? Ich hab letztens alle Zutaten für eine größere Form verdoppelt, auch das Backpulver. Ich fand, man schmeckte es danach leider. Örks.

    • Antworten Jeanny 27. März 2015 at 9:19

      Liebe Jasna, wenn Du alle Zutaten verdoppelt hast, dürfte das eigentlich korrekt sein. Dann vermute ich mal, hättest Du das Backpulver innerhalb dieses Kuchens auch bei der ursprünglichen Teigmenge heraus geschmeckt. Ich schmecke Backpulver auch sehr leicht raus, wenn ich mal Kuchen essen gehe. Mein Mann sagt dann oft: ich merke nichts. Vielleicht gibt es Backpulver-Trüffelschwein oder einfach besonders geschmackssensible Menschen? Ich weiß es nicht 🙂

      Hab ein feines Wochenende!
      Jeanny

  • Antworten Links zum Wochenende: Billigmode, Schulfach Glück, Osterbasteleien, schwanger sein auf feministisch, Disney-Prinzessinen, richtig backen, Haare waschen ohne Shampoo. | ringelmiez 27. März 2015 at 8:51

    […] kann ziemlich gut kochen, aber backen geht bei mir manchmal schief. Woran das liegen könnte, und was ich beim nächsten mal beachten sollte, hat zuckerzimtundliebe zus… Ich bin gespannt, ob sich meine Backkünste […]

  • Antworten sabine korpan 26. März 2015 at 18:25

    Liebe Jenny,
    super erklärt und beschrieben …
    Tolle Tipps, danke!!!
    Herzliche Grüße,
    Sabine

  • Antworten Bammy 26. März 2015 at 8:35

    Hallo 🙂
    Ich bin vor ein paar Tagen oder mittlerweile Wochen, dank Siemens auf deinem Blog gelandet. (Arbeite in einem Küchenstudio und bin für Siemens zuständig :D) Die Backöfen mit Backsensor sind schon ziemlich cool, aber leider preislich nicht so cool 😉 Ich bin aber auch jemand der brav die Backofentür geschlossen hält.

    Deine Tipps sind aber auch sehr gut für mich. Mit Begeisterung habe ich den über die Gugelhupf-Form gelesen, da ich erst so ein Klebe-Desaster hatte. So ärgerlich ^^ Und manchmal jammere ich herum weil es nicht so klappt wie ich es will… Jetzt wird mir einiges klar 😀

    Da kann sich mein Freund ja gefasst machen auf noch mehr Kuchen zuhause 😉

    LG
    Bammy

  • Antworten Alice 25. März 2015 at 22:27

    danke für diese hilfreichen tipps :-)) hast du sehr witzig geschrieben, hat mir total viel spaß gemacht, das alles zu lesen! ich hoffe, mir gelingt demnächst auch mal ein kuchen, bin nämlich die sorte freestyler haha

    Liebste Grüße, Alice
    call me cozy

  • Antworten Christiane 25. März 2015 at 19:53

    Liebe Jeanny,
    wunderbar erklärt und herrlich geschrieben, danke! Obwohl mir das alles durchaus bekannt ist, muss ich gestehen, dass mir letztens ein Kuchen nicht optimal gelungen ist, weil die Butter nicht zimmerwarm, sondern fast geschmolzen war. Hektik und Gier sind keine guten Berater. Niemals.
    Deine Kitchenaid ist ja ein Traum, insbesondere in Kombination mit deiner preppy Schürze!
    Ich habe mir gestern übrigens nach ewigem Drumherumschleichen die Rondo von nordicware bestellt. Freu mich aufs Wochenende mit ihr!!!
    PS: Der Knaller ist ja der Kräuterfrischkäse (kreisch) im Käsekuchen… ich hätte zuu gerne deine Antwort auf die Frage gelesen…:o)
    Liebe Grüße,
    Christiane

  • Antworten Katharina 25. März 2015 at 12:32

    Ein wirklich amüsanter Beitrag, danke dafür. Beim Backen ist einem die eigene „Korinthenkackerei“ ein großer Vorteil. Was auch noch wichtig wäre zu erwähnen: Eiweiß niemals zusammen mit dem Zucker aufschlagen, das funktioniert nicht! Deine Tipps über veränderte Backzeiten und Temperaturen bei kleineren/ größeren Kuchenformen finde ich sehr hilfreich.
    LG Katharina

  • Antworten Julia 25. März 2015 at 12:06

    Liebe Jeanny,

    ein wirklich sehr informativer Artikel. Und dann auch noch so witzig geschrieben. Wirklich unterhaltsam 🙂 Da werd ich mich wohl demnächst in die Küche schwingen und den mit deinen Tipps hoffentlich perfekten Kuchen backen.

    Liebe Grüße und danke für die tollen Tipps,
    Julia

  • Antworten Maxie 25. März 2015 at 10:02

    P.S. Entschuldige meine Tippfehler! Das Handy hat so oft seinen eigenen (Schreib-Kopf!) Maxie

  • Antworten Maxie 25. März 2015 at 10:00

    Liebe Jenny!
    Selten hab ich bei Backanleitungen oder diversen Erklärungen dafür soo lachen müssen wir bei dir! Danke für die unterhalten und die wichtigen Tipps. Ja auch ich gehöre zur Kategorie weiche Butter kann ich auch mal ganz schmelzen. Doch es ist schon was dran, wenn es nun mal anderes im Rezept steht. Danke nochmal für deine „klaren Ansagen“ und die hilfreichen Tipps!
    Ich glaub ich fang jetzt gleich wieder an zu backen. Hab mir so schöne Bücher gekauft (alle Englisch so dass ich noch genauer hinschauen muss)!!
    Wunderschönen Tag wünsche ich dir!! Lg Maxie

  • Antworten Kevin 25. März 2015 at 7:20

    Das ist wirklich ein toller Artikel 😀
    Da steckt bestimmt ein Haufen Arbeit dahinter, also RESPEKT!

    Achja und das neue Blog-Design gefällt mir wahnsinnig gut 🙂

    Liebste Grüße, Kevin

  • Antworten Anajana 24. März 2015 at 21:37

    Ich bin eine freestylerin beim kochen. Mit dem Backen hab ich es bisher nicht so. Denn auch dort improvisiere ich gerne. Das Ergebnis kannst du dir vorstellen. Ich werde deinen post im Hinterkopf behalten und deine Tipps beherzigen. Danke!

  • Antworten Lynn 24. März 2015 at 21:32

    Liebe Jeanny,

    es war sehr amüsant deinen Beitrag zu lesen! Wirklich sehr schön geschrieben.
    Ich werde sofort einer alten Arbeitskollegin den Link zu diesem Beitrag zukommen lassen. Sie hatte auch schon mehrmals Schwierigkeiten mit ihren Backvorhaben. Um aus dem Nähkästchen zu plaudern: Ein Eierlikörkuchen ohne… Eierlikör … schmeckt nur nach Öl.

    Ganz liebe Grüße aus Solingen, Lynn

  • Antworten Maja 24. März 2015 at 21:28

    Vielen vielen Dank für diese Tipps, ich werde dein Blogpost ausdrucken und meiner Schwiegermutter schicken (sie hat natürlich kein Internet, ist ja reines „Teufelszeu“g), denn ihre Kuchen und Torten gelingen fast nie, aber sie tauscht ja auch gerne Zutaten aus („Hatte ich nicht im Haus, habe daher dieses und jenes genommen“). Wenn wir mal bei ihr zu Besuch kommen, sind wir immer die Leidtragenden, die diese misslungenen Kuchen essen dürfen („Darf es noch ein Stückchen sein.? Ich stand stundenlang in der Küche“). Das ist wirklich KEIN Spass, daher hoffe ich ja, dass sie nicht allzu beratungsresistent ist und auf ihre alten Tage noch ein paar Tipps einer der erfolgreichsten Foodbloggerinnen („Was ist ein Foodblogger?“) annehmen kann. Wird bestimmt nicht einfach, aber ich probiere es mal.

    Schöne Grüsse nach Deutschland. Maja

  • Antworten Caroline 24. März 2015 at 20:19

    Oh man was musste ich lachen! Habe mich bei einigen Punkten geradezu selbst erkannt 😀 Schöner Artikel. Und wirklich wichtige Tipps für gelungenes Backen.

  • Antworten thi 24. März 2015 at 20:11

    ich musste bei punkt 7 sooooooooooooooooo herrlich lachen! <3
    ich gestehe, ich bin auch ein kuchenteig schläger 🙁
    ich liebe langes ausgiebiges rühren doch so sehr :'(

  • Antworten Tatjana 24. März 2015 at 20:11

    Liebe Jeanny,
    toller Post, ich hab jetzt ganz doll viel dazu gelernt, und bin gespannt wie mein nächster Kuchen werden wird, ich werde alles brav beachten und nicht wie sonst alle Zutaten wild in das schöne Maschinchen hauen und voll aufdrehen, sondern es so machen wie im Rezept angegeben.
    Das blonde Reserl ist jetzt viel gescheiter und auch der Unterschied zwischen Backpulver und Natron ist mir nun klarer geworden.
    Liebe Grüße vom Reserl

  • Antworten Mia 24. März 2015 at 17:31

    Hi Jeanny,
    lang ist’s her, dass ich hier zuletzt kommentiert habe. Was nicht heißt, dass ich nicht gelesen habe 😉 Ich fand den Post super, auch wenn ich (mal abgesehen von meinen Anfängen, wo ich auf die harte Tour lernen musste, dass man erst Eischnee und dann das Eigelb schlagen sollte) nie wirklich Probleme hatte. Ich musste vor allem über die Ausdrucksweise schmunzeln und habe wieder richtig Lust, den Teigschaber zu schwingen 🙂
    Liebe Grüße von der KitchenAid-neidigen Mia

  • Antworten Iris 24. März 2015 at 16:53

    Hallo,
    habe gerade die Tipps gelesen. Wenn Sie sich so gut auskennen eine Frage:
    Je nach Kuchen kann man doch Zucker und/oder Puderzucker verwenden.
    Ersetzt man Zucker und Puderzucker 1 : 1 und vor allen Dingen – bei welchen Kuchen nimmt man doch lieber Zucker und nicht Puderzucker. Habe es bis dato noch nie versucht, jedoch schon in einigen Rezepten gelesen, auch bei Johann Lafer. Hat wohl mit der Teigbeschaffenheit zu tun – knusprig – Zucker??? Nimmt man Puderzucker, müsste Butter und Zucker nicht so lange gerührt werden, bis alles schaumig ist. Kennen Sie sich auch damit aus, würde ich mich über eine Antwort freuen.
    Vielen Dank im voraus und
    schönen Gruß

    Iris

    • Antworten Jeanny 24. März 2015 at 17:05

      Hallo Iris! Da gibt es keine Regeln. Es gibt Menschen, die lieber Puderzucker als Zucker für ihren Mürbeteig verwenden. 200g Zucker sind abgewogen das gleiche wie 200g Puderzucker und hat auch die gleiche Süsskraft beim Backen (anders ist es im übrigen, wenn man volumenmässig vorgegebene Rezepte nachbackt. Da macht es schon einen Unterschied, ob man 1 cup Puderzucker oder gröberen Zucker nutzt).
      Puderzucker vermischt sich etwas leichter, aber die Butter soll ja geschlagen werden, damit Luft in den Teig kommt. Den Vorteil des Puderzuckers in diesem konkreten Falle würde ich also nicht so unterschreiben.
      Ich gebe gerne Puderzucker statt Zucker zur Sahne, wenn ich sie schlagen möchte, weil er sich eben besser mit der Sahne vermischt als grobe Zuckerkristalle.

      Liebe Grüße!
      Jeanny

  • Antworten Krisi 24. März 2015 at 16:53

    Ein wunderbarer Post, ich habe oft lachen müssen und mich leider auch manchmal wiederentdeckt, allerdings habe ich zum Glück schon bereits selber aus meinen Fehlern gelernt und kann diesen nun meistens widerstehen;) Am häufgisten passiert mir der Fehler das Rezept zu sehr abzuändern und dann ist das Ergebnis meist nur so lala…!;)
    Liebe Grüsse,
    Krisi

    • Antworten Jeanny 24. März 2015 at 17:09

      Ja, ich denke, umso öfter man backt, desto mehr Gefühl bekommt man für Konsistenz und Beschaffenheit des Teiges und kann immer mehr variieren. 🙂
      Hab einen feinen Tag, Krisi!

  • Antworten Tina 24. März 2015 at 16:51

    Sehr schön zusammengefasst. Diese Erfahrungen musste ich auch schon machen. Beim Kochen bin ich kreativ, aber beim Backen halte ich mich 1:1 an die Grundzutaten. Da geht das Variieren nicht so einfach-
    LG und weitere schöne Rezepte und Tipps
    Tina

  • Antworten Sunita 24. März 2015 at 15:41

    Da ist also mein Fehler!
    Ich muss wirklich jede 10 Minuten nachgucken und da unser Ofenlicht so dunkel ist, öffne ich immer die Tür xD

    Ich dachte mir stets: „Ist ja kein Soufflee, wird schon gehen“. Danke dir für die tollen Tipps!

  • Antworten Dani 24. März 2015 at 14:06

    Du Liebe,
    danke für deine Tipps. Ich kenne sie zwar alle, aber erwische mich trotzdem sehr oft dabei manche Dinge nicht korrekt zu tun *hmmmm 😉
    Ofentür öffnen zB. oder die Zutaten nicht in der angegebenen Reihenfolge unter zu mischen.tröölööö – aber ich werde besser – versprochen =)

    knutschis
    Dani

    • Antworten Jeanny 24. März 2015 at 17:11

      Guckuck isser noch da, der Kuchen? 🙂 Jaaaa, ist er. Also keine Panik!
      Liebst,

      Jeanny

  • Antworten Susann 24. März 2015 at 13:07

    Sehr gute geschrieben.
    Ich hab am Anfang auch immer alles zusammen geschuettet und mich oft gewundert warum mein „Kunstwerk“ denn nicht so aussieht wie beschrieben 🙂

  • Antworten Miss Gliss 24. März 2015 at 13:07

    Liebe Jeanny, vielen Dank für die guten Tipps, wirklich sehr hilfreich. Dann muss ich es wohl endlich zur Kenntnis nehmen, dass ich beim Backen keinen freestyle anwenden kann wie beim Kochen. Oder ich mache nur Crumble ;-).
    Viele Grüsse
    Claudia

  • Antworten Fabian 24. März 2015 at 12:56

    Sehr schöner Artikel!
    Mehr Backschulen Artikel bitte! 🙂

    Viele Grüße,
    Fabian

  • Antworten Charli 24. März 2015 at 10:55

    Toller Post:D Eigentlich wusste ich ja schon alles, aber hat trotzdem Spaß gemacht, weil du es so schön beschrieben hast.^^ Bei mir war es irgendwie immer genau umgekehrt: Kuchen sind bei mir fast immer was geworden (Dank Mamas früher Backschule), dafür wollte das mit dem Kochen, bis ich für das Studium ausgezogen bin, nie so richtig klappen.
    Ich glaube den Text sollte jeder Backanfänger vorgelegt bekommen.;)
    Liebe Grüße, Charli
    PS. Dein Superschokoladiger Schokokuchen mit Käsekuchenfüllung war ein Traum!!! Mein Freund und ich haben ihn innerhalb von 2 Tagen verschlungen.:D

    • Antworten Jeanny 24. März 2015 at 12:58

      Ich freu mich so, herzlichen Dank 🙂 Scheint wohl unter den Menschen Typen Koch und Typen Bäcker zu geben, habe selten Menschen getroffen, die beides gleich gerne machen.

      Und den Schokoladen Kuchen mit Cheesecake könnte ich auch gerade wieder.. mh. Bei uns gab es gestern spontan Brownies mit Frischkäsetopping, mag ich auch so gerne!
      Liebst,
      Jeanny

      • Antworten Niii 28. Oktober 2015 at 16:13

        Ich koche und backe ziemlich gerne und könnte so auf anhieb nicht sagen, was ich lieber mache!
        Ich muss allerdings gestehen dass ich mich fast nie an rezepte halte.
        Bei Süßkram muss Traubenzucker statt Zucker rein, weil ich den besser vertrage. Da muss man etwas mehr nehmen und die Menge an Flüssigkeit reduzieren, außerdem dann nicht mehr über 175° C backen.
        Milch wird durch Kokosmilch ersetzt, hat mehr Fett, das muss man berücksichtigen, oder man mag einfach matschige, fettige Kalorienbomben (so mach ich es).

  • Antworten Karin 24. März 2015 at 10:07

    Liebe Jeanny
    Sehr schöner und vor allem wichtiger und richtiger Blogpost! Was ich auch immer noch wichtig finde, ist, die Eier wirklich einzeln hinzuzufügen und kräftig aufzuschlagen. Zum Glück übernimmt diese Aufgabe meine KitchenAid spielend. Wir haben übrigens exakt das gleiche Modell

    • Antworten Jeanny 24. März 2015 at 10:32

      Ja, das stimmt. Guter Punkt, Karin. Genau deswegen versuche ich wirklich alles immer genau so ins Rezept zu schreiben und hoffe, es wird gelesen 🙂
      Hab einen feinen Tag!
      Jeanny

  • Antworten juxi's bakery 24. März 2015 at 9:40

    sehr nett gechrieben 😉 glg juxi

    • Antworten Jeanny 24. März 2015 at 10:31

      Lieben Dank 🙂

    • Antworten Caro 26. Mai 2016 at 2:57

      Liebe Jeanny, ich musste sooo über Deine lustige, bildhafte Erklärung schmunzeln. Es war göttlich geschrieben. Ich bin ja beim Backen leider ein Hektiker. Heute ist mir gar nix gelungen. Nach dem Motto: Ach , das klappt schon. Von wegen! Musste einiges wegschmeißen.

      Ruhe & Geduld sollten echt vorhanden sein!

      • Antworten Jeanny 26. Mai 2016 at 9:50

        Tausend Dank, liebe Caro 🙂

        • Antworten Holzwurm 4. September 2016 at 9:43

          Guten Morgen liebe Jeanny,

          die vorher gesendete Nachricht habe ich wohl etwas zu früh abgeschickt. Bin heute auf Deine Seite gekommen, weil ich bei Google nachgeschaut habe, wie ich Kuchen aufbewahre, wenn ich ihn erst in 2 Tagen benötige. Ich decke Ihn mit Klarsichtfolie ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Hoffe dass der Kuchen am Dienstag noch genießbar und vorzeigbar ist.
          Nachdem ich Deine Seite mit den Backfehlern gelesen habe, kann ich Dir bestätigen, dass das ausfetten der Gugelhupfform schon sehr genau erfolgen muss. Wenn ich den Apfel-Nuss-Kuchen backe fette ich die Form immer sehr akribisch aus, bisher ist immer alles gut gegangen. nach der Backzeit nehme ich den Kuchen aus dem Backofen raus und lasse ihn erst mal 10 Minuten stehen. Danach feuchte ich die Form mit einem kalt-feuchten Tuch gut an. Der Kuchen ging bisher immer sehr gut heraus.
          Bei uns im Hegau wird jetzt der Himmel blau, wir werden einen schönen Tag haben.
          Den wünsche ich Dir natürlich auch, mit viel Entspannung und Inspiration.

          Liebe Grüße

          Holzwurm

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