Obacht, hier folgt ein Cheesecake Dessert Rezept, von dem ich behaupten würde, es sei das beste Dessert Rezept das je via Löffelchen zwischen meine Zähne gelangte. Ein Mousse au Cheesecake, eine luftige Käsekuchen Dessertcreme mit Himbeerchen und selbstgebackenen Löffelbiskuits.
My lovely Tastesheriffs “Ich backs mir”-Aktion sorgt ja gerade fleissig dafür, dass sich unsere timelines, Pinterestboards, Newsletterpostfächer und Gedanken um Cheesecakes jeglicher Couleur bewegen.Und was soll ich sagen? Ich bin DAFÜR! Erstens bin ich Cheesecakegroupie, zweitens hat eine kleine Umfrage auf meiner Facebookseite nach den Lieblingskuchen eindeutig ergeben, dass Käsekuchen ganz weit vorne auf den Medaillenrängen des Kuchenzirkus rangieren und drittens… drittens wurde es mal wieder Zeit für etwas Käsekuchiges auf meinem kleinen Foodblog.
Ich habe hier schon so zahlreich Cheesecakes gezeigt. Einen Chai Cheesecake, Kiba-Cheesecake, einen Polka Dot Cheesecake und Tiramisu-Cheesecakes aus dem Glas etwa. Ich hatte also Lust, den Cheesecake neu zu interpretieren und daraus entstand folgende Idee:
Ein Dessert aus Himbeeren, Cheesecake und selbst gebackenem Löffelbiskuit. Eine Art dekonstruierter Käsekuchen. “Ich backs mir” wird hier zu “ich packs mir” und man dippe leckere Löffelteilchen in cremige Himbeercheesecake Mousse klingt für mich nach einem sehr perfekten Nachmittag.
Nicht ganz unschuldig an dieser Löffelbiskuit Eingebung war ein fabelhaft schönes neues Kochbuch aus dem Hölker Verlag: “Das grosse Bauernhof Kochbuch” von Sarah Mayor von der Yeo Valley Family Farm. Dorthin würde ich sehr gerne mal reisen und frühmorgens nicht nur den Tau von der Wiese sondern auch die Eier aus dem Stall sammeln.Seit 600 Jahren wird hier Gemüse geerntet, die Kühe sind happy auf ihren grünen Wiesen, Schweine und Hühner dürfen munter grunzen und gackern. Mehr als 100 Familienrezepte der Bio-Farm, süss, herzhaft, vegetarisch, fleischig, zum Frühstück oder Abendessen, dazu unzählige Stimmungsbilder von Hof und Tier und Illustrationen machen dieses Kochbuch zur Augenweide galore. Steht gerade ganz vorne in meinem schwedischen Kochbuchregal.
Die Kapitelunterteilung (“Aus der Molkerei”, “Aus der Hofküche”, “Aus dem Gemüsegarten”, “Von der Weide” usw.) klingt wie ein kleiner Spaziergang auf den Höfen und wenn man aus dem letzten Kapitel “Aus dem Obstgarten” heraustritt, haben sich garantiert viele kleine Merkzettelchen im Buch eingefunden.
Mir haben es auf den ersten Blick die Löffelbiskuits angetan, die – nach vorherigen Löffelbiskuitselbstherstellungsversuchen – eine Offenbarung sind. Leicht und zart sind sie, viel besser als gekaufte und so einfach herzustellen, dass ich mir ganz sicher nie wieder Supermarkt-Löffelbiskuits kaufen muß.
Ich habe die Löffelbiskuits zum leckeren Dippen der Cheesecake Dessertcreme genutzt, man könnte sie aber auch zerbröseln und in den Gläsern als Cheesecake Boden einstreuen.
Rezept für Löffelbiskuits
Zutaten:
3 Eier (Größe L)
90g feiner Zucker
75g Mehl
6 EL Puderzucker
Zubereitung:
1.) Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier versehen.
2.) Eier trennen. Die Eiweiße halb steif schlagen, dann Esslöffelweise den feinen Zucker dazu geben und so lange mit dem Handrührer mixen, bis der Eischnee fest ist und auch wenn man die Schüssel umdreht und mutig über seine hübsche Frisur hält, keine Gefahr läuft, diesem eine Eikur zu verpassen.
3.) Die Eigelbe in einer Rührschüssel kurz verquirlen, dann zum Eiweiß geben und mit einem Holzlöffel unterheben. Aber nicht zu viel rühren, sonst fällt der mühsam erkämpfte Eischnee wieder zusammen.
4.) Zuletzt das Mehl über die Eimasse sieben und ebenfalls nur unterheben, bis alles gut vermischt ist.
5.) Den Teig nun in eine Spritztülle füllen. Wie man sieht, besitze ich keine runde Tülle mit großer Öffnung sondern nur um eine sternförmige Tülle, so dass meine Löffelbiskuits Spitzen besitzen – was sich zwar reimt, aber eher Löffelbiskuitungewöhnlich ist.
6.) Mit etwas Abstand längliche Biskuits auf die Backpapiere spritzen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Kurz warten und mit dem restlichen Puderzucker überziehen. Dann schnell in den Ofen – der Teig sollte schnell verarbeitet werden, sonst fällt er in sich zusammen – und 10 Minuten backen lassen.
7.) Nach dem Auskühlen eventuell noch mal mit Puderzucker bestreuen und die Biskuits vorsichtig mithilfe eines Pfannenwenders oder Palettenmessers vom Backpapier entnehmen. Die Teilchen sind nämlich zart besaitet und wenn man sie mit den Fingern abziehen möchte, könnten sie brechen.
Rezept für das Himbeere Cheesecake Dessert (für ca. 4 Gläser)
Zutaten:
100g Himbeeren (am besten frisch, TK Ware geht aber auch)
1 TL Honig
125ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
250g Frischkäse, Doppelrahmstufe, zimmerwarm
4-5 gehäufte EL Puderzucker
Zubereitung:
1.) Die Himbeeren (bis auf vier besonders hübsche Exemplare zum Garnieren) reinigen, trocken tupfen und zusammen mit dem Honig pürieren. Wer die Himbeerkerne nicht mag, kann das Püree nun kurz durch ein feines Sieb streichen.
Wer TK Himbeeren verwendet, sollte darauf achten, dass nicht zu viel Saft mit ins Püree gerät, sonst wird das fertige Dessert zu flüssig.
2.) Die Schlagsahne mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schlagen. Die 2 EL Puderzucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis die Sahne sehr steif ist.
3.) Den Frischkäse nun in einer anderen Rührschüssel cremig schlagen. Puderzucker hinzufügen und das Himbeerpüree (ca. 2-3 EL sollten es sein) mit einmischen.
4.) Die Himbeer-Frischkäsecreme nun vorsichtig mit einem Kochlöffel unter die geschlagene Sahne heben. Noch mal kurz probieren, nicht nur der Süsse wegen, dann noch mal probieren (sicher ist sicher) und schließlich in Gläschen füllen (weil ich so tollpatschig bin und immer etwas schief geht, habe ich mich einer Spritztülle beholfen), mit Himbeerchen garnieren, evtl. etwas zerbröselten Löffelbiskuit darüber streuen und mit den Löffelbiskuits munter drauf los löffeln.
5.) Niemals zuvor habe ich das Wort Löffel so oft in den Mund, nein, in die Finger genommen.
6.) Wer Cheesecake liebt und Dessert niemals ausschlagen würde, der wird diese cremige Nachspeise vergöttern. Wirklich!
All the love in the universe,
Jeanny
P.S.: Mein Verlag Hölker war so nett, mir das hier erwähnte Kochbuch “Das große Bauernhof Kochbuch” zur Ansicht zur Verfügung zu stellen. Aber ich liebe es ganz frei und ehrlich dieser lieben Rezensionsexemplarübersendung.
205 Kommentare
[…] schokoladig versierte Menschen eine Schokomousse Cheesecake Variante im Angebot. Hier dann noch ein himbeeriges Cheesecake Dessert mit selbstgemachtem Löffelbiskuit und ein leckeres Shake (Smoothiemania) mit […]
[…] oder ähnliches Hicks 250g Mascarpone 200g Sahne 50g Puderzucker ca. 18 Löffelbiskuits (hier mein Rezept für selbstgebackene Löffelbiskuits) Kakao, Schokohobel oder stibitzte Schokokugeln mit […]
[…] himbeermouse von zuckerzimtundliebe […]
[…] Sommermonaten. Was nicht verbacken wird, landet in Shakes oder wandert in Eis, Crumbles, Cobbler, Desserts, Müsli, Porridge, Joghurt, Wasser. Natürlich auch pura natura in den Mund. Nur mit Stachelbeeren […]
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dein Blog ist wirklich sehr inspirierend und deine Rezepte sind einfach super!
dein cheesecake im glas schaut einfach herrlich aus!
vor kurzem hab ich einen mit heidelbeeren ebenfalls im glas gemacht: http://chefbabe.at/2013/12/29/cheesecake-mit-heidelbeeren/ ;)
[…] Himbeer Cheescake Dessert von Zucker, Zimt und Liebe […]
gesehn, ausprobiert und für lecker empfunden!
Jedoch SEHR mächtig, mehr als ein halbes Schälchen schaffte meine Magen nicht mehr. :)
[…] habe. Das rosa Beerchen konnte ja wohl nur eine Himbeere sein. (Außerdem hat Jeanny letztens ein unfassbar leckeres Rezept mit Himbeeren gepostet (und davor gab’s bei ihr Himbeer-Bananen-Muffins) – also wollte […]
Einfach himm(beeren)lisch ;-)
Huhu,
ich habe das Ganze mal vor ein paar Tagen mit beiden Varianten – also Quark und Frischkäse – ausprobiert und muss ganz klar sagen, dass es mir nur mit Frischkäse geschmeckt hat.
Oh Jeanny! Ich hatte das schon auf Deinem Instagram Account bewundert, so schön!
eine Frage, kann ich statt Frischkäse auch Quark verwenden?
Wenn ja werde ich es sofort ausprobieren ! Super Tipp, und ohne backen ! Mein Herd ist nämlich nicht der Beste….
Hallo Birgit, ich denke leider, Quark hat eine andere Konsistenz als Frischkäse, enthält mehr Flüssigkeit und die Creme wäre eventuell nicht so mousse-ig. :) Schmecken wird es sicher trotzdem, hat einfach eine andere Konsistenz.
Ganz liebe Grüße!
Jeanny
Wow, schaut ja zuckersüß aus! Vor allem dann die Idee mit den Einmachgläsern! :)
Die Cheesecake Mousse sieht super lecker aus! Und die Fotos sind wirklich wunderschön. Da bekommt man sofort Lust darauf, sich ein Glas zu schnappen, in die Sonne zu setzen und zu genießen.. Njam!
Ganz liebe Grüße,
Jana
Das sieht sehr lecker aus und auch das Buch ist total nach meinen Geschmack. Das muss ich mir mal genauer anschauen. Ich wünsche dir einen zuckersüßen Start in die neue Woche. Liebe Grüße Jenni
Die selbstgemachten Löffelbisquits finde ich auch total interessant!
Muss ich unbedingt mal für ein Tiramisu ausprobieren. Oder für einen Tiramisu Cheesecake :)
Hmmm – sieht so lecker aus. Ich liebe Käsekuchen. Und obwohl ich am Wochenende so viel gebacken habe (das große Kind hatte Geburtstag), könnte ich direkt schon wieder in meiner Backstube verschwinden, um Dein Rezept nachzubacken! :-)
Liebe Grüße
dolceronja.blogspot.com
Noch ein Cheesecake, der auf meine To Do Liste kommt. Ich glaube ich kann jetzt das ganze Jahr Cheesecake backen, bei all den vielen, leckeren Rezepten. :-)
Danke und einen guten Start in die sonnige Woche.
Alles Liebe,
Corinne von Coco’s Cute Corner
Ohhh das sieht ja mega lecker aus!
Hab vielen Dank für dieses tolle Dessert!
Einen guten Start in die Woche!
Ich liebe diesen Post von daher nominiere ich dich für den Sunshine Award! Yeayy! http://tatiilovethis.wordpress.com/2014/03/09/ .. Klick auf den Link und sieh wie du ihn annimmst:)
Himbeeren, nä. Weißt ja Bescheid! :)
Sieht wie immer ganz bezaubernd und super lecker aus und schafft es mal wieder auf meine sowieso schon sehr lange “Muss ich mal nachmachen”-Liste. Und vor allem ist das das perfekte Dessert nach diesem wunderschönen Frühlingsnachmittag, der schon sehr Laune auf Sommer gemacht hat :)
Liebe Grüße, Mia
Ach Jeanny,
Löffelbiskuits stehen auch schon längere Zeit auf meiner Backliste. Und Cheesecakecream klingt sehr lecker. Ich muss mal online durch das vorgestellte Buch blättern. Scheint ja nett zu sein :-)
Liebste Grüße
Maren
Und wieder ein Rezept mehr auf meiner ‘Unbedingtausprobierenliste’ :)
LG Shippy
Oh wie schön! Das klingt mir nach einem perfekten Rezept fürs erste Frühlings-Picknick! hach, ich freu mich schon <3
Hab einen wunderbaren Sonntag!
Assata
Richtig originelle Idee für die Challenge und sehr lecker klingt es natürlich auch! Werde das sicher mal machen.
Das sieht so wunderbar aus! Tolle Fotos und lecker Rezept. Jedes der Rezepte auf deinem Blog spricht mich immer sofort an :) Schönen Sonntag!!
http://recipe-suitcase.blogspot.com
Ooooh, wie jammerschade, dass kein noch so kleines Fitzelchen Frischkäse im Kühlschrank zu finden ist, damit ich den sonnigen Sonntag mit Deinem Dessert krönen kann. Mit Cheesecake kriegt man mich einfach immer…
Herzliche Grüße,
Dani
Himbeeren! Gehen! Immer! Und Cheesecake auch. Wunderbar, ich schmelze weg und will jetzt sofort das, und nichts anderes. *Seufz* Mal wieder erste Sahne :) Lg Carina
Oh liebe Jeanny, das klingt soooo köstlich! Muss ich unbedingt ganz bald auch machen! Das Buch ist übrigens der Hammer, ich liebe es! So wunderschön! Da will man sofort einen eigenen Bauernhof (na gut, das wollte ich vor dem Buch auch schon, aber jetzt noch dringender!).
Einen wunderschönen Sonntag Dir und liebste Grüsse,
Kristin
Ich werde immer dicker genau wie der Backbube das sagt, bist nur Du schuld. Ulla Popken macht bald Superumsätze weil Du uns hier so rund backst, hi :)
Wieder mal ein tolles Rezept wollte ich damit nur sagen. Auf Jeanny Sonntage kann man sich eben verlassen und das Buch sieht auch toll aus. Ich stöbere da mal rein im Buchladen.
XO, Moni
Wow, Fräulein Zuckerzimtundliebe. Passend zum Sonnenschein draußen das Dessert. Nie wäre ich auf die Idee gekommen, selber Löffelbiskuits zu backen, aber das klingt ja super einfach und sieht so schön aus!
Einen schönen Sonntag Euch im Norden,
Janna
ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh das sieht ja wunderbar aus !!! mal was neues und ich glaube das eignet sich auch als perfektes dessert für den mädelsabend!
Danke dir fües teilen :D
Jeanny! So super schöne Bilder, ich könnte unser ganzes Esszimmer mit Deinen Bildern säumen!
Ganz liebe Grüße von Susann
Oi! Eine süße Sünde im Glas! Die Bilder sehen wie immer zauberhaft aus und am liebsten würde ich jetzt eins der Gläser schnappen und es mit den Bisquits auslöffeln! <3
Ein wirklich tolles Rezept!
Liebste Grüße und einen schönen Sonntag!
Nana
Guten Morgen liebste Tschini,
Wie soll ich denn meinen Fitness Trip durchziehen, wenn du jeden Sonntag so unverschämt leckere Sachen postest? Ich hab neuöich auch mal durch das Buch geblättert, ich glaube ich muss mir das auch zulegen. *WestflügelanbaufürBackbücher*
Knutsch dich,
Dein Büb