Dessert, Fruchtiges, Reisen

Jeanny + Südtirol Teil zwei + ein Apfelschmarrn aus dem Ofen

31. Dezember 2011

Ach Du Lieblingsfleckchen Südtirol auf dieser Erde..

Halt, ich war noch gar nicht fertig mit meinem Reisebericht über Südtirol. Ich muß unbedingt noch erzählen, wie schön die Landschaft dort ist und Euch ein mitgebrachtes Traumdessert-Rezept für Herz und Seele verraten. Plus: ich darf nicht vergessen davon zu schwärmen, wie sehr mir diese Mischung aus alpin und mediterran gefällt, nicht nur kulturell, sondern auch landschaftlich, denn wie toll bitte schön klingt 300 Sonnentage und mehr als 2.000 Sonnenstunden jährlich? Ich würde sagen: Perfekt. Berge, Sonne, blauer Himmel. Was sich bei solchen Aussichten herrlich anbietet, sind Bergwanderungen. Keine Angst, man muß nicht sportwandern (obwohl man natürlich kann, wenn man kann). Auch für Familien und landschaftsgenießende Spaziergänger (wie mich) gibt es wunderbare Möglichkeiten, sich die Südtiroler Welt von oben anzusehen. Vom Berg. Oder Hang. Entlang an Bächen, Kühen, Pferden und Hühnern. Eine tolle Übersicht über Wanderwege und Erlebnisspfade findet man hier.

Wunderschön kann man auch durch die Weinberge wandern, denn Südtirol gehört ja zu den ältesten Weinanbaugebieten im deutschsprachigen Raum. Ich hatte das Glück, an einer geführten Weinbergwanderung auf dem Weingut Elena Walch teilnehmen zu können. Und ich habe ordentlich Wein degustiert. Inmitten des Weinberges, an einer langen Tafel unter einem Dach aus Weinreben – ein besonderes Erlebnis, denn: Wein schmeckt immer dort am besten, wo er gedeihen konnte.

Die Kleinen und Weinabstinentler müssen aber nicht traurig sein. Weiter unten am Hang wachsen Äpfel, das mediterran geprägte Klima Südtirols mit regenreichem Frühjahr und sonnigem Sommer und Herbst ist ideal für den Apfelanbau. Ca. 8.000 Obstbauern kümmern sich hier in Südtirol um die Apfelernte,und einige Obstgenossenschaften bieten einen Direktverkauf der knackigen Apfelsorten (bspw. Braeburn, Elstar, Fuji, Gala) an.

Äpfel sind hier im Hause Horstmann fast ein Grundnahrungsmittel. Daraus entstehen Apfel Tarte Tartin, Apfelstrudel, Apfel-Cupcakes, Apfel-Pfannkuchen oder auch Apple Crumbles. Oder Apfelschmarrn aus dem Ofen à la Herbert Hintner, einem weiteren Sternekoch Südtirols. Ich habe das Rezept leicht abgewandelt, weil ich einen riesen Jieper auf Zimt mit Apfel hatte. Vor dem Backen daher noch etwas braunen Zucker mit Zimt über die Souffle-Masse gestreut und mich über den leckeren Duft gefreut, der aus dem Ofen kam. Kaum aus dem Ofen herausgefischt sofort mit Puderzucker dekoriert und ganz schnell gegessen. Apfelrezepte aus dem Ofen sind einfach etwas für die Seele. Hier also das südtiroler Apple Soulfood-Rezept, das Raumduft zaubert und die Seele wärmt.

Soufflierter Apfelschmarrn aus dem Ofen (für 4 Personen, in Anlehnung an ein Rezept von: http://www.suedtirolerapfel.com/de/fuer-feinschmecker/apfelrezepte/12-soufflierter-apfelschmarren.html)

2 Südtiroler Äpfel (ich habe Braeburn verwendet)

150 g Mehl

50 g Magerquark

50 g Zucker

150ml Milch

3 Eier, getrennt

evtl. etwas Zimt und brauner Zucker zum Bestreuen vor dem Backen

Puderzucker zum Bestreuen nach dem Backen

Zubereitung:

1.) Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2.) Mehl, Quark und Milch mit einem Schneebesen gut vermengen. Dann die 3 Eigelbe hinzufügen.

3.) Die Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und sehr sehr liebevoll unterheben. Den Schmarrnteig in eine ausgebutterte flache (!) Auflaufform füllen.

4.) Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf dem Schmarrnteig verteilen, evtl. etwas Zimt und braunen Zucker darüber rieseln lassen und das ganze ca. 15 Minuten lang backen. Mit Puderzucker beschneien und noch warm essen.

Dazu empfehle ich: weißes Sommerkleid, Latte Macchiato und sehr seliges Lächeln (wird sich von alleine einstellen, keine Sorge!).

Ich weiß schon, wohin mein übernächster Urlaub geht: nach Südtirol. Wohin zieht es Euch dieses Jahr?

All the love in the universe,

Jeanny

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Keine Kommentare

  • Antworten kathrin 6. April 2012 at 14:42

    liebe jeanny, ich hab den apfelschmarrn gerade zum dessert gemacht….so fein und leicht :) wundervoll!

  • Antworten Nessi 30. Juli 2012 at 13:54

    Bitte bitte liebe Jeanny verrate mir, woher diese wunderschönen türkisblauen ofenfeste Töpfchen herkommen. Ich bin so verliebt! Und die Auflaufform mit Punkten ist ja auch der Wahnsinn…ich google mir grade schon die Finger wund!!!
    Liebste Grüße von deiner Schoki- und Süßkram-verrückten, treuen Leserin Vanessa

    • Antworten Jeanny 30. Juli 2012 at 13:56

      Liebe Nessi, die kleinen Formen sind minicocottes von Le creuset, gibts in allen Farben 😉
      Die Auflaufform mit den Punkten entstammt green gate 😉

      Liebste Grüße,

      Jeanny

  • Antworten Silvana 21. März 2014 at 20:02

    Also liebe Jeanny: Ich habe gerade – ohne Sommerflair, Sommerkleid oder gar karierter Tischdecke – aber dafür mit einem breiten Grinsen den Apfelschmarrn aus dem Ofen gezogen und mit einem seligen Lächeln (du hast so Recht!!!) gekostet! Der wohlriechende Duft in der Wohnung wird mich verraten, denn sonst würde ich glatt … … …

    Es grüßt ganz schockverliebt
    Silvana

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