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Eine kulinarische Reise nach Portland/Oregon und ein mitgebrachtes Rezept für Bananen Schokolade Donuts aus dem Backofen

30. August 2015

Dank dieses einfachen Rezeptes für leckere und super einfache Bananen Schokoladen Donuts aus dem Backofen (statt frittiert!) schwelge ich in multisensualen Portland Erinnerungen. Denn natürlich habe ich Euch von meiner Reise wieder Rezepte mitgebracht und dieses macht den Anfang. Bananen Schokoladen Donut Doughnut Rezept Schokoladenguss Bananenchips Portland Oregon Donuts aus dem Ofen nicht frittiert Zucker zimt und LiebeAus Gründen ausgerechnet dieses hier, denn der ein oder andere Donut lief uns in Portland natürlich über den Weg.  Doch zunächst gibt es pittoreskes Appetitmachen auf Portland, danach das Rezept. Denn ich möchte Euch sagen: dort! muß! man! als! Foodie! einfach! hin! Bananen Schokoladen Donut Doughnut Rezept Schokoladenguss Bananenchips Portland Oregon Donuts aus dem Ofen nicht frittiert Zucker zimt und Liebe
Portland als Paradies für Foodliebhaber und Oregon als atemberaubende Naturkulisse bereiste ich unlängst mit den wundervollen Roadtripspezis Angelika von Reisefreunde und Nina von Smaracuja.

Wenn ich bis noch vor zwei Monaten die Augen schloss und tagträumte, sah die Stadt ein bisschen aus wie ein bärtiger Kerl im Holzfällerhemd. Vor seinem Laden für Outdoor-Bekleidung und Zubehör. Mit Emaille-Tasse in der Hand, aus welcher der betörende Duft von Stumptown Coffee nebelt. Neben seinem VW Bus. An den ein Fahrrad montiert ist.Portland Oregon Reisetipp Ace Hotel Portland Oregon Reisetipp Ace Hotel Portland Oregon Reisetipp Ace Hotel Portland Oregon Reisetipp Ace Hotel Hotel Portland Oregon Ace Hotel Photo Booth

Wie nahe ich mit meiner Idee dieser Stadt am wirklichen Erfahren vor Ort liegen würde, sollte mich noch überraschen. Und hier kurz meine
Top 13 Gründe, Portland zu lieben. Und zu besuchen!

Portland, die hippe Stadt im Nordwesten der USA, die übrigens beinahe Boston benannt worden wäre (nur ein Münzwurf sollte darüber entscheiden) war schon lange ein Fähnchen auf meiner Traumreiselandkarte. Für meine Vorstellung schmeckte die Stadt nämlich sehr nach kreativen Foodtruck-Gerichten, tollen Kaffeeröstereien und coolen Baristas, zahlreichen lokalen Brauereien, kleinen Schokoladenmanufakturen sowie Restaurants, die um ein Top Ranking in der gourmetösen Burgerliga buhlen. Überhaupt tummelt sich die Metropole in viele Höhenlagen verschiedener Rankings: Sie gehört zu den Top 5 grünsten Städten, saubersten Städten, familienfreundlichsten Städten und fahrradfreundlichsten Städten.

1.) Richtig! Guter! Kaffee! – die Kaffeerösterszene und Baristastars
Stumptown Coffee
ist vielleicht der Inbegriff für neu entstandene Kaffeeröstkultur in den USA. Äußerlich betrachtet sind die Filialen Orte, um stundenlang zu sitzen, Kaffeeduft zu inhalieren und -Geschmack zu genießen. Menschen anzusehen, Baristas zu bestaunen und Gesprächen zu lauschen.Stumptown Coffee Portland Oregon Roadtrip Zuckerzimtundliebe best coffee Stumptown Coffee Portland

Aber Stumptown Coffee ist sicherlich mehr als ein hipper Ort zum Sehen und Gesehenwerden sowie morgendlicher Kaffeedealer. Es ist der Inbegriff von Kaffeequalität pur. Seit 1999 werden hier Kaffeebohnen geröstet und zwar von absoluten Experten, die Kaffee in- und auswendig kennen, genau wissen, wie lange die Röstung erfolgen muß, um gerade den optimalen Geschmack hervorzubrigen. Die wissen, dass 15 Sekunden mehr oder weniger rösten den Unterschied machen.Stumptown Coffee Portland
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Die sorgfältig mit den Bohnen umgehen, welche die halbe Welt reisten, um in die Rösterei zu gelangen. Alle Bohnen werden direkt bezogen, also nicht über Dritte (und dies stets kostentransparent), Kaffeepäckchen für den Verkauf handgeschöpft und -verpackt. Man wartet vielleicht etwas länger auf seinen Cappuccino als bei einem der großen Kaffeeketten, aber das Ergebnis ist jede Sekunde wert. Es war mir während meiner Woche in Portland morgens Grund genug, sehr früh aus dem Bett zu hüpfen und direkt dort den Kaffee zu genießen.Stumptown Coffee Portland Oregon

Portland Tip beste Cafes Stumptown Coffee Reisetipps Portland Stumptown Coffee
Ein weiteres Highlight der Kaffeekultur Portlands sind die heart coffee roasters. Puristisch schön, fast ein bisschen skandinavisch schick, legt diese Rösterei samt Cafe allerhöchsten Wert auf kompromisslose Kaffeequalität. Dazu kleine unaufgeregte aber sehr schmackhafte Frühstücksleckereien wie belegte Baguettes, Muffins oder Brownies.Reisetipps Portland heart roastersReisetipps Portland heart roasters Reisetipps Portland heart roasters
2.) Doughnuts – oder Schlange stehen für Doughnuts. Man muß schon früh aufstehen oder ein bisschen Geduld mitbringen, um im heißbegehrten Voodoo Doughnuts Store an das süsse runde Glück zu gelangen.Portland Oregon kulinarisch Cafe Restaurant Voodoo Doughnuts Portland Oregon kulinarisch Cafe Restaurant Voodoo Doughnuts
Doughnuts in Voodoopuppenform, Doughnuts mit Speck, Doughnuts mit Honey Loops, bunten Schokolinsen oder etwa Doughnuts mit Kaugummigeschmack Glasur werden hier in sargförmige Gebäckkisten gepackt und gehen im Sekundentakt über die Theke. Wer sich traut: der Tex-Ass Challenge Doughnut ist 6 mal so groß wie ein regulärer Doughnut. Schafft man es, ihn in 80 Sekunden oder weniger zu essen, erhält man sein Geld zurück. Bon appetit! Und wer sich noch mehr traut, lässt sich hier trauen. Voodoo Doughnuts bietet nämlich legal anerkannte äußerst kohlehydratreiche Trauungen an … vielleicht mit Doughnut- statt Ringtausch?Portland Oregon kulinarisch Cafe Restaurant Voodoo Doughnuts

So viel zum großen Rummel. Viele Portlandier bevorzugen hingegen qualitativ doch eher auf einen anderen Donut Star am süssen Portland Backwaren Himmel und schickten uns zu Blue Star Donuts. Blue Star Donut Portland Oregon Kulinarische Portland Reise Hipster bearded man Blue Star Donut Portland Oregon Kulinarische Portland ReiseGibt sich Voodoo Doughnuts eher schrill und bunt, sind die Blue Star Backwaren artisaner, feiner. Das Rezept für die Donuts stammt aus Frankreich, ist ein feiner Briocheteig, der 18 Stunden benötigt, um zum Donut zu werden, sämtliche Zutaten kommen von Bauern aus dem Umland. Blue Star Donut Portland Oregon Kulinarische Portland ReiseBlue Star Donut Portland Oregon Kulinarische Portland Reise Weiterlesen…

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Das gigantische Riesen Zimtschnecke Rezept – maximale Zimtliebe aus dem Ofen mit Chai Glasur

16. August 2015

Mehr Zimtschnecke geht einfach nicht: Eine Rezept für Riesen Zimtschnecke, aus der man ganze Kuchenstücke schneiden kann ist so ziemlich der teiggewordene Traum jedes Zimt- und Schwedenliebhabers. Jetzt habe ich Fernweh nach Westschweden, wo ich im Cafe Husaren eine Zimtschnecke verdrückte, die so groß war wie mein Gesicht. Meine hier ist gar noch größer – maximales Glück also.Rezept Riesen Zimtschnecke giant cinnamon roll skillet cinnamon roll hefeteig zimtkuchen zuckerzimtundliebeRezept Riesen Zimtschnecke giant cinnamon roll skillet cinnamon roll hefeteig zimtkuchen zuckerzimtundliebe
Eigentlich könnte man ihn getrost als Zimtschneckenkuchen 2.0 bezeichnen, der bei mir auch schon viel zu lange nicht mehr aus dem Ofen schlupfte. Die letzten Wochen fanden vornehmlich Beeren oder saftiges Steinobst den Weg durch meine Backofentür und zurück und der Duft von warmem Zimtgebäck wurde schmerzlich vermisst. Dieser Cinnamon Roll Riese macht jedoch alle Entbehrung des Ofensommers wieder wett. Ich sitze hier satt und glücklich auf der Terrasse und dufte ganz sicher aus allen Poren nach …. Überraschung… Zimt!

Rezept Riesen Zimtschnecke giant cinnamon roll skillet cinnamon roll hefeteig zimtkuchen zuckerzimtundliebe
Ja ja, ich stimme zu: es kommt ja oft nicht auf die Größe an. Oftmals gefallen mir Miniatur-Ausgaben von Gebäck oder Süsskram sogar etwas besser, aber bei Zimtgebäck werde ich mal eine Ausnahme machen: mehr Zimtschnecke ist immer besser als weniger davon.Rezept Riesen Zimtschnecke_-2

Ich möchte hier bei all der Schwärmerei aber auch nicht vorenthalten, dass man auf dem Weg zu diesem Traum nicht nur ein bisschen Zeit und Geduld brauchen sondern auch eine kleine Schweinerei in seiner Küche veranstalten wird. Aber es lohnt sich! Diese Zimtschnecke nährt eine ganze Kuchentafel mit warmem Hefeteig, dem Zimt aus den Ritzen quillt und Zuckerguss mit Chai-Note beiseite gestellt wurde. Weiterlesen…

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Pfirsich Melba Marmelade – Pfirsich küsst Himbeere. Eine Schichtkonfitüre

9. August 2015

Heute gibt es hier etwas aufs Brot und zwar eine leckere und so einfach zuzubereitende Marmelade aus Pfirsichen mit Vanille und Himbeeren und für mich der Inbegriff von Sommer im Glas: die Pfirsich Melba Marmelade. Rezept Pfirsich Melba Marmelade Peach Melba Jam Schichtkonfitüre Sommer im Glas Post aus meiner Kueche zuckerzimtundliebe einfaches MarmeladenrezeptZählt das eigentlich schon Trennkost? Nein? Egal. Es sieht so color blocking wunderhübsch aus auf sommerlichen Frühstückstischen auf der Terrasse und wie schön es sich auf frischem Butterbrot langsam vermischt um dann zu einem Sommertraum aus Gläsern zu werden. Eine tolle Idee für alle, die manchmal gerne Himbeermarmelade, an anderen Tagen dann Pfirsichmarmelade lieben. Oder beides zusammen! 

Die Namensgeberin der Himbeer-Pfirsich Kombination Nellie Melba war Ende des 19. Jahrhunderts wohl ein Superstar unter den Sopranistinnen, die Beyonce unter den damaligen Singfeen. Anders kann man sich nicht erklären, wieso sie es nicht nur zu virtuosem Weltruhm, sondern auch kulinarischem bringen sollte. Sie sang mit Caruso und betörte auch den Rest der Männerwelt anscheinend so sehr, dass Ihr zu ehren ein Dessert kreiert wurde, das noch heute in allen möglichen Variationen umgesetzt werden sollte: Pfirsich knutscht Himbeere.Rezept Pfirsich Melba Marmelade Peach Melba Jam Schichtkonfitüre Sommer im Glas Post aus meiner Kueche zuckerzimtundliebe einfaches Marmeladenrezept
August Escoffier, Chefkoch des Hotels Savoy kredenzte in einer Sektschale gedünsteten Pfirsich auf Vanilleeis, das er mit Himbeermus übergoss und mit frischer Schlagsahne garnierte. Es sollte als Gesamtkunstwerk an den Schwan aus Lohengrin erinnern.Rezept Pfirsich Melba Marmelade Peach Melba Jam Schichtkonfitüre Sommer im Glas Post aus meiner Kueche zuckerzimtundliebe einfaches Marmeladenrezept
Rezept Pfirsich Melba Marmelade Peach Melba Jam Schichtkonfitüre Sommer im Glas Post aus meiner Kueche zuckerzimtundliebe einfaches Marmeladenrezept
Gestern zog die Kombination aus dem saftigen Steinobst und roten Himbeeren in meinen Korb voller Frühstücksmarmeladen ein. Welch Frühstücksglück! Die Herren des Hauses verstehen sich mehr auf den Käsebrotverzehr am Morgen, ich kann auch morgens zu frischem Brot, Brötchen, Hefezopf oder Croissants schon süss und finde es gar nicht schlimm, dass dann mehr für mich übrig bleibt. Weiterlesen…

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Backschule: Was tun mit übrigem Eiweiss und Eigelb?

5. August 2015

Was tun mit dem übrigen Eiweiß oder Eigelb? Ihr kennt das ganz sicher auch: ein Rezept erfordert unheimlich viele halbe Eier (sprich: entweder Eigelb oder Eiweiß) und auf keinen Fall möchtet (und solltet!) Ihr die Reste wegkippen. Aus Eiweiß und Eigelb lassen sich je nach Menge nämlich viele Gerichte zaubern und hier findet Ihr eine kleine Liste der Möglichkeiten.Was tun mit übrig gebliebenem Eiweiß oder Eigelb
Ergänzt gerne Ideen in den Kommentaren, ich bin gespannt, was Ihr Euch einfallen lasst!

Rezeptideen für übriges Eiweiß

Macarons – die Prinzessinen unter den französischen Pati-Schönheiten
Friands (auch Financiers genannt) – feine französische Küchlein mit Mandeln und Himbeeren oder Kokosnuss und Aprikosen
Makronen – nicht nur an Weihnachten große Renner
Pavlovas – Eiweißkuchen, die nicht nur in Australien schmecken
Marshmallows – vielleicht mal in Herzenform?
Angel Food Cake – ein Geburtstagskuchenklassiker in den USA mit unvergleichlich samtiger Konsistenz!
Baiser

Schokoküsse – selbstgemacht <3

oder einfach: einfrieren. Hierfür je ein Eiweiß in einen Eiswürfelbehälter-Abschnitt gleiten lassen und in den Tiefkühler geben, bis sie fest sind. Dann die einzelnen Eiweiß-Würfel in einen verschließbaren Tiefkühlbeutel geben. Fürs Verwenden dann im Kühlschrank auftauen lassen. Sie halten sich ca. 12 Monate lang frisch in tiefgekühlter Form. Am besten den Beutel vorher beschriften, damit man weiß, wann die Eiweisse eingefroren wurden.

Rezeptideen für übriges Eigelb
Eierlikör – Hicks!
Mayonnaise – nicht nur Basis für Kartoffelsalate oder für Ketchup-averse Pommesesser
Spaghetti Carbonara – viva Italia!
Pudding! Ich liebe Pudding, egal ob Vanille, Schoko oder Karamell. Gib mir mehr Pudding!
Lemon Curd – auf Scones oder als Füllung für Lagen Kuchen ein Hit!
Schokokuchen – beispielsweise a la High Foodality
Crème brûlée – ein Dessertklassiker mit der wunderbaren Zuckerkruste
Crema Catalana – lecker gebrannte Creme aus Katalonien
Sauce Hollandaise – nicht nur Spargel freut sich über ein solches Topping – schaut Euch mal die Kerbel Hollandaise von Chef Hansen an!
Kroketten aus Kartoffeln – mein großer Kindheitstraum
Frische Pasta – mit Minz-Pistazien Pesto und Parmesan? Könnte ich sofort essen!
Eis (denn Eis geht ja immer, schmilzt in die Ritzen, selbst wenn man eigentlich schon satt ist, gell) Weiterlesen…

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Ein Rezept fuer Kokosnuss Aprikosen Friands – so schmeckt (und duftet) der Sommer

2. August 2015

Ein Rezept für Kokosnuss Aprikosen Friands – so schmeckt der Sommer. Und Sommer roch schon immer ein bisschen nach Kokosnuss, selbst an kleinen Baggerseen in meinem Hessen der 80er Jahre. Die Sonnenmilch-Industrie hatte es sich wohl zur Aufgabe gemacht, ein büschn Ariba in unser Leben zu bringen und sinnbildlich für ferne Reiselüste und Abenteuer ganz schön viel Kokosnuss als Duft in Sonnenschutzflaschen abgefüllt. Passend zu den pittoresken Sonnenuntergangs- oder Palmenstrand-Tapeten in den lustigen Kellerbars vieler unserer Eltern – immerhin.

Kokosnuss Aprikosen Friands Rezept Coconut Apricot Financiers Recipe Aprikostenmuffins Kokosnussmuffins Friandsrezept Zuckerzimtundliebe einfaches Muffinrezept Backen für KinderDabei mußten wir gar nicht an den Indischen Ozean fliegen, um maximale Sommerfreude zu empfinden. Gefühlt lagen wir in unseren Sommerferien ganze sechs Wochen lang in Schwimmbädern oder an Seen. Auch bei Regen. Wir kleinen Wildfänge schnappten uns früh morgens unsere Räder, Flechtkörbe aus pinkfarbenem Kunststoff, die zusammengerollten Bastmatten, die immer unheimlich pieksten und ab ging es Richtung Wasser.Kokosnuss Aprikosen Friands Rezept Coconut Apricot Financiers Recipe Aprikostenmuffins Kokosnussmuffins Friandsrezept Zuckerzimtundliebe einfaches Muffinrezept Backen für Kinder Aprikosen Stilleben apricot fruits still life food photographyKokosnuss Aprikosen Friands Rezept Coconut Apricot Financiers Recipe Aprikostenmuffins Kokosnussmuffins Friandsrezept Zuckerzimtundliebe einfaches Muffinrezept Backen für Kinder

Wir ernährten uns vornehmlich von „Perlipop“ Eis aus dem Freibadkiosk, dazu tönten Kylie Minogue und Jason Donovan aus unseren Walkmen oder Discmen. Voller Stolz trug ich meinen Badeanzug mit etwas abenteuerlich kitschigem „große rote Kirsche vor einer Karibik-Jalousie“-Print und kann heute nur hoffen, dass damals keine Fotobeweise erstellt wurden. Sommerferien waren einfach die schönste Zeit des Jahres. Und diese Erinnerung duftet noch heute für mich nach Kokosnuss.Kokosnuss Aprikosen Friands Rezept Coconut Apricot Financiers Recipe Aprikostenmuffins Kokosnussmuffins Friandsrezept Zuckerzimtundliebe einfaches Muffinrezept Backen für Kinder Muffins in Dose

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Rezept für Franzbrötchen Bread and Butter Pudding – Arme Ritter oder French Toast aus dem Ofen mal anders

26. Juli 2015

Dieses Rezept für Franzbrötchen Bread and Butter Pudding, einer Art ‚Arme Ritter‚ oder ‚French Toast‘ aus dem Ofen zum Frühstück, erinnerte mich doch glatt an meine erste Begegnung mit dem Hefe- oder Plundergebäck aus Hamburg.

Rezept Franzbroetchen Bread and Butter Pudding Arme Ritter aus dem Ofen mit Beeren Fruehstuecksglueck zuckerzimtundliebeIch hatte gerade meine Traineestelle in einem Konzern mit Sitz in Bremen angetreten, sollte zum ersten Mal auf unsere Werbeagentur treffen und die brachten doch glatt eine Riesentüte Franzbrötchen mit. Franzwas? Schienen mir nach geheimem ersten Blick in die Tüte auf den ersten Blick Cousins der Zimtschnecken zu sein, allerdings die Form betreffend ordentlich eines mit dem Nudelholz zwischen die Kiemen bekommen zu haben. Was anscheinend dazu führte, dass der Zucker mitsamt Zimt schön an der Oberfläche der Franzbrötchen aus den Ritzen lugte und im Ofen karamellisierte.Rezept Franzbroetchen Bread and Butter Pudding Arme Ritter aus dem Ofen mit Beeren Fruehstuecksglueck zuckerzimtundliebe

Rezept Franzbroetchen Bread and Butter Pudding Arme Ritter aus dem Ofen mit Beeren Fruehstuecksglueck zuckerzimtundliebe Eier und Zucker StillDie netten Agenturleute hatten selbstverständlich sofort ein dickes Stein im Jeanny Zimtliebhaberinnen-Brett und ich konnte getrost Glück empfinden, meinen ersten Anker nach der Uni in Norddeutschland geworfen zu haben: dem Land der Franzbrötchen! Weiterlesen…